Сытное блюдо на ужин, которое никого не оставит равнодушным
Источник:
Круглые сочные тефтели, щедро политые румяной подливой, знакомы многим с советских времён. Их подавали в школьных столовых, детских садах и дома с картофельным пюре или гречкой. В классическом рецепте нет соевого соуса или прованских трав — только мясо, лук, рис и простая сметанно-томатная заливка. Главный секрет нежности — долгое томление на плите.
Из указанного количества продуктов получается 15–18 тефтелей (на 4–5 порций). Общее время приготовления — около часа.
Ингредиенты для тефтелей
- Фарш мясной — 500 г
- Рис круглозерный — 100 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — щепотка
- Масло растительное — для обжарки
Ингредиенты для подливы (соуса)
- Вода или бульон (мясной, овощной) — 1,5 стакана (350 мл)
- Сметана 15–20% — 2 ст. ложки
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Рис отваривают до полуготовности в подсоленной воде (7–8 минут после закипания). Откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой — крупа должна оставаться клейкой и не развариться в кашу.
- Лук для тефтелей мелко рубят ножом. В миске смешивают фарш, остывший рис, яйцо, измельчённый лук, соль и перец. Фарш вымешивают руками 3–4 минуты до однородной липкой массы — это предотвратит разваливание шариков.
- Руки смачивают холодной водой. От фарша отщипывают кусочки размером с крупный грецкий орех и скатывают плотные шарики. Чтобы получились «ёжики», рис не закатывают внутрь — пусть зёрнышки слегка торчат снаружи; для этого массу перемешивают не слишком тщательно.
- На разогретой сковороде с маслом обжаривают тефтели на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки.
- В отдельной сковороде или сотейнике пассеруют мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости. Добавляют муку, перемешивают и жарят 1 минуту. Тонкой струйкой вливают воду или бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Затем добавляют сметану, томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Доводят до кипения.
- Чтобы подлива приобрела янтарно-кирпичный оттенок и бархатистый блеск, в конце томления можно добавить чайную ложку сливочного масла.
- Обжаренные тефтели перекладывают в соус. Огонь убавляют до минимума, накрывают крышкой и томят 35–40 минут.
- Готовое блюдо выключают и оставляют под крышкой ещё на 10 минут. Лавровый лист удаляют.
- Подают с картофельным пюре или гречневой кашей. Тефтели поливают подливой, посыпают свежим укропом или другой зеленью. Хорошо дополнить трапезу белым хлебом или батоном, чтобы макать в остатки соуса.
