Рассказываем, что скрывают сочные стебли
Источник:
Ревень известен человечеству с древних времен. В Китае его применяли как лекарство, а в средневековой Европе цена на него превышала стоимость шафрана. Сегодня этот овощ с кислым вкусом возвращается на кухни, и не случайно. В стеблях ревеня содержатся витамины, антиоксиданты и вещества, улучшающие пищеварение, укрепляющие кости и замедляющие старение. Но из-за щавелевой кислоты ревень может быть опасен при некоторых заболеваниях. Как найти баланс и кому стоит быть осторожным, объясняет новосибирский нутрициолог Анна Иванова.
В 100 граммах ревеня всего 14–17 ккал, что делает его популярным среди тех, кто следит за весом. Как отмечает нутрициолог, «в ревене огромное количество витаминов, к примеру, витамин К — он необходим для здоровья костей и кроветворения. Витамины группы В, С, А, бета-каротин, а также минералы: кальций, калий, магний, железо, фосфор. Антиоксиданты, содержащиеся в ревене, защитят ваши клетки от преждевременного старения, они же борются с воспалениями». Пектин и клетчатка улучшают пищеварение, выводят токсины, помогают при запорах. Органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная) стимулируют аппетит и усвоение пищи. Кроме того, ревень оказывает противовоспалительное и противомикробное действие, укрепляет сердечно-сосудистую систему и кожу.
Главная опасность ревеня, по словам Ивановой, кроется в щавелевой кислоте: «В высоких концентрациях она связывается с кальцием и может способствовать образованию камней в почках, особенно у людей с предрасположенностью к мочекаменной болезни». Противопоказания: камни в почках, подагра, гипертония, панкреатит, язвенная болезнь, острые воспаления кишечника, геморрой, беременность. Нутрициолог предупреждает: «Особое внимание — листьям ревеня: они содержат щавелевой кислоты значительно больше, чем стебли, и могут вызвать тошноту и рвоту. В пищу употребляют только черешки».
Нутрициолог Анна Иванова дала рекомендации по безопасному употреблению ревеня:
- Выбирайте твердые, хрустящие стебли без пятен. Молодые тонкие стебли содержат меньше щавелевой кислоты. Листья обязательно удаляйте.
- Соблюдайте меру: здоровым людям можно есть ревень 2–3 раза в неделю, порция — не более 100–150 граммов в приготовленном виде. Большие дозы могут вызвать расстройство желудка.
- В сыром виде ревень более кислый, его часто сочетают с сахаром или медом. Термическая обработка смягчает кислоту. Ревень подходит для пирогов, компотов, соусов, джемов и салатов.
- При заболеваниях ЖКТ или склонности к камнеобразованию перед употреблением проконсультируйтесь с врачом.
