Черный чай, пуэр и улун заваривают при 90 °C, зеленый и белый — при 75–80 °C
Источник:
Роспотребнадзор выпустил рекомендации по выбору и завариванию чая. Существует шесть основных видов этого напитка, различающихся степенью ферментации: черный, зеленый, пуэр, белый, улун и желтый. По способу обработки чай делится на байховый, прессованный и быстрорастворимый.
В качественном чае не должно быть пыли, поломанных листьев и стеблей
Источник:
Чай обладает высокой биологической и пищевой ценностью благодаря содержанию катехинов, кофеина, L-теанина, танинов и теафлавинов. Совместное действие этих веществ оказывает антиоксидантный, противовоспалительный и антимикробный эффект.
Выбор чая
При покупке в первую очередь проверьте целостность упаковки: она должна быть неповрежденной и изготовленной из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. На маркировке обязательно указываются название, состав, адрес производителя, дата упаковки, масса, условия хранения и срок годности.
Листья чая должны быть однородными по цвету и размеру. Не допускается наличие поломанных листьев, стеблей или посторонних включений. «Ржавый» или коричневый оттенок сухого черного чая свидетельствует о среднем качестве, а чайная пыль или серый цвет недопустимы.
Заваривание чая
Для ферментированных видов (черный, пуэр, улун) оптимальная температура воды — около 90 °C. Зеленый и белый чай лучше заваривать при 75–80 °C. Использование кипятка может сделать напиток чрезмерно горьким и снизить его вкусовые качества.
Не рекомендуется хранить крепкую заварку несколько дней и затем разбавлять кипятком — такой напиток теряет аромат и антиоксидантные свойства, а также становится средой для размножения бактерий. Самым вкусным и полезным считается свежеприготовленный чай. Хранить его следует в темном, сухом и прохладном месте.
