Простой рецепт для всей семьи
Источник:
Этот суп готовят на курином бульоне, но вместо привычной лапши или картофеля используют карамелизованный фенхель и клёцки из полбяной муки с пармезаном. Бульон остаётся лёгким, но приобретает насыщенный вкус благодаря копчёной паприке и розмарину. Рецепт выглядит необычно, но на деле не требует сложных кулинарных приёмов, а результат заметно отличается от классики, которая многим приелась.
Ингредиенты для бульона (на кастрюлю 2,5 литра, 4 порции)
- Куриные голени или бёдра с костью и кожей (важно для навара) — 500 г
- Лук-порей, белая часть — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 100 г или 2 стебля
- Фенхель (луковица) — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Копчёная паприка — 1 ч. ложка с горкой
- Лавровый лист — 2 шт.
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Соль, белый перец — по вкусу
- Лимон — половинка (сок и цедра)
Для клёцек
- Мука полбяная или цельнозерновая пшеничная — 100 г
- Пармезан тёртый — 50–60 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло холодное — 30 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль — 2 щепотки
Для подачи
- Свежая петрушка или зелёный базилик
- Оливковое масло
Приготовление
Шаг 1. «Дымный» бульон за 30 минут. Куриные голени залейте 2,5 литра холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума. Добавьте целую морковь, сельдерей, лавровый лист и ветку розмарина. Варите 30 минут. Крышку не закрывайте, чтобы бульон остался прозрачным.
Шаг 2. Карамелизация фенхеля. Пока варится бульон, нарежьте фенхель тонкими ломтиками, как дольки апельсина. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте фенхель и щепотку сахара — он усилит вкус. Жарьте на среднем огне 5–7 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Добавьте копчёную паприку и раздавленный чеснок — жарьте ещё минуту.
Шаг 3. Клёцки-«рафаэлло». В миске смешайте полбяную муку, тёртый пармезан, холодное масло (натрите его на тёрке), яйцо, мускатный орех и соль. Перетирайте пальцами до состояния влажной крошки. Если тесто суховато, добавьте 1 столовую ложку ледяной воды. Скатайте 8–10 маленьких шариков. Если тесто липнет, смочите руки водой.
Шаг 4. Сборка супа. Из готового бульона достаньте курицу, морковь, сельдерей и розмарин (овощи можно выбросить, они отдали вкус). Бульон посолите, добавьте белый перец. Положите в бульон карамелизованный фенхель, лимонную цедру и вторую ветку розмарина. Варите 5 минут. Куриное мясо снимите с костей, порвите на волокна, кожу удалите. Верните мясо в суп. Аккуратно опустите клёцки. Варите ровно 3–4 минуты — они всплывут и увеличатся в объёме. Выключите огонь.
Шаг 5. Финишный аккорд. Влейте сок половины лимона. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью, тёртым пармезаном и капните оливкового масла.
