По классическому советскому рецепту фарш для котлет готовят из смеси говядины и свинины.
Источник:
Воссоздать вкус домашних котлет из советского детства можно по классическому рецепту. Основные ингредиенты: смесь говядины и свинины, размоченный в молоке хлеб, лук, чеснок и специи.
- Фарш мясной — 1000 г (говядина 700 г, свинина 300 г)
- Хлеб пшеничный — 350 г
- Молоко — 300 г
- Лук репчатый — 120 г
- Чеснок — 10 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление начинается с фарша. Говядину и свинину вместе с мелко нарезанным луком и чесноком пропускают через мясорубку. Хлеб без корочки нарезают крупными кубиками, подсушивают в духовке, затем замачивают в молоке и добавляют к мясной смеси. Тщательно перемешивают.
После добавления соли и перца фарш вымешивают до однородной мягкой консистенции. Затем его перекладывают в глубокую миску, накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на несколько часов.
Через несколько часов готовят миску с хлебными крошками и панировочными сухарями. Из фарша формируют небольшие шарики, придают им форму котлет и обваливают в сухарях.
Для жарки разогревают сковороду с толстым дном на среднем огне, добавляют растительное масло. Котлеты обжаривают по 5 минут с каждой стороны. Затем их перекладывают на противень, заливают 100 граммами воды и запекают в духовке при 180 градусах 30 минут. Котлеты готовы к подаче с любым гарниром.
