Уже двенадцать лет в историческом здании на Красном проспекте, 22 ежедневно варят и продают пиво. Ресторан-пивоварня Beerfactory — это заведение с особой философией. О том, как создавалась эта легенда, — в нашем материале.
Истоки: мечта, которая ждала своего часа
Идея открыть собственный пивной ресторан возникла в ресторанной группе Дениса Иванова ещё в 2000-е годы. Новосибирску, гастрономической столице Сибири, не хватало подобного проекта.
Андрей Гробовой, один из основателей, объясняет: «Мы понимали, что в Новосибирске должен быть ресторан-пивоварня, потому что вообще в любой столице мира и во многих больших городах он есть. Любители пива хотят попробовать именно локальное пиво, и у нас его не было».
Реализовать замысел помог случай. В 2013 году подходящее помещение в историческом здании Новосибирска оказалось свободным. Параллельно австрийская фирма SALM, производитель пивоваренного оборудования, предложила сотрудничество. Интересно, что Андрей Гробовой ещё в 2000 году пробовал в Вене пиво, сваренное на аналогичных системах, и был впечатлён его вкусом. Так судьба проекта определилась.
«Пиво вкуснее там, где готовят»
Владельцы решили, что пиво будут варить прямо в заведении. На этом принципе и построили философию проекта.
Управляющая Beerfactory Ольга Асеева поясняет: «Люди стремятся к источнику. Пиво всегда вкуснее, качественнее, лучше пробовать прямо в месте его производства».
С самого начала Beerfactory задумывался не как пивной бар, а как полноценный ресторан. Команда ездила в Австрию и Германию, чтобы изучить рецепты тирольских и альпийских бирштруб и создать меню, где изысканная кухня гармонично сочетается с пивом. Ключевая идея — место для гастрономического удовольствия, где всё, от атмосферы до сервиса, работает на общий результат. Зал выполнен в современном стиле с акцентом на кирпичные стены, сохранившиеся от исторического здания. Это сочетание подлинности, теплоты и лёгкой брутальности.
От чего зависит вкус пива
В Beerfactory объясняют, чем их пиво отличается от магазинного. Оно живое — не фильтруется и не пастеризуется, что сохраняет дрожжи, микроэлементы и витамины, отвечающие за насыщенный вкус и аромат. Срок хранения такого напитка — около 60 суток только в холодильнике. Также используется уникальная система розлива: пиво подаётся прямо из пивного танка на бар в кружку, без дополнительного насыщения углекислым газом.
Создатель заведения Андрей Гробовой утверждает: «У нас человек получает в пивоварне пиво в его первозданном виде. Такого нигде нет в Новосибирске».
В пивоварне применяют традиционный метод варки — декокционный (метод отварок). Он требует больше времени и труда, но позволяет добиться невероятной насыщенности и многогранности вкуса.
Главный технолог пивоварни Наталья Бахтурова уверена: «Именно благодаря этой технологии оно, в принципе, намного вкуснее — на порядок, чем всё остальное».
Для производства используют только импортное сырьё: немецкий и австрийский солод, чешский и немецкий хмель.
Гости, кухня и будущее
Ольга Асеева отмечает: «За годы работы у Beerfactory сформировалось свое сообщество. Наши гости возвращаются снова и снова за любимым вкусом и неповторимой атмосферой. Кстати примечательно, что у нас часто можно встретить и женские компании».
Кухня играет не меньшую роль, чем пиво. Шеф-повар, вдохновляясь европейскими гастропабами, создал меню с фирменными гастропарами. Например, эльзасский фламкухен идеально сочетается с Хелесом, а тёмное Бархатное пиво — с австрийским десертом Кайзершмаррн. Особенность кухни — внимание к аутентичным техникам и сочетание локальных продуктов с европейскими традициями.
Несмотря на сложную экономическую обстановку, у команды есть большая мечта.
Наталья Бахтурова делится: «Мы бы хотели, чтобы у нас был ещё один завод, где бы мы могли развернуться, пробовать экспериментальные варки, возможно, наладить розлив в бутылки и выйти в магазины и регионы».
Пока же пивоварня — это место, где в центре Новосибирска можно попробовать живое пиво, сваренное с душой по строгим традициям. Создатели советуют не ограничиваться одним сортом — только так можно открыть для себя весь спектр новых вкусов.
Андрей Гробовой отмечает, что в заведении можно не только отдохнуть, но и посмотреть, как варится пиво.
Гробовой говорит: «Мы регулярно проводим экскурсии по нашей пивоварне — показываем весь путь пива, отвечаем на вопросы и делимся тем, что обычно остаётся за кадром. Это отличный способ по-настоящему прочувствовать нашу философию. Приходите в гости и попробуйте пиво именно там, где оно рождается».