Распадающиеся при варке пельмени свидетельствуют о низком качестве продукта.
Специалисты новосибирского управления Роспотребнадзора подготовили рекомендации по выбору качественных замороженных пельменей. В первую очередь, продукт должен соответствовать ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные».
При покупке необходимо изучать маркировку на упаковке. Она должна содержать полные сведения о составе, дате производства, сроке годности, условиях хранения и приготовления. Также указывается пищевая ценность и информация о наличии ГМО.
Особое внимание стоит уделить составу мясной начинки. Чем выше процент мяса — говядины, свинины или птицы — тем лучше качество пельменей. Тесто должно включать муку, воду, яйца или яичный порошок, соль и натуральные улучшители, например, растительное масло.
В ведомстве отметили: «Допустимы натуральные специи (лук, перец, чеснок). Консерванты и искусственные ароматизаторы должны отсутствовать или быть минимальными (согласно ГОСТ или ТУ)».
В продукте недопустимо присутствие:
- Запрещенных пищевых добавок с индексом Е;
- Искусственных красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса в избытке, таких как глутамат натрия;
- Растительных белков (сои, глютена) без указания в маркировке;
- Трансжиров, то есть гидрогенизированных масел;
- Консервантов, поскольку в замороженных изделиях они не требуются.
После вскрытия упаковки пельмени нужно осмотреть. «Должны насторожить: деформация, слипание, ледяная крошка или снег в упаковке — это признаки повторной заморозки или нарушения хранения. Бледный или неравномерный цвет теста, наличие трещин говорит о потере влаги, низком качестве муки или нарушении рецептуры», — предупредили эксперты.
Качественные пельмени при варке сохраняют форму, не развариваются. Вода остается достаточно прозрачной, хотя легкая мутность допускается. Аромат должен быть приятным, мясным, без посторонних химических запахов.
Некачественные изделия, напротив, часто распадаются, при этом тесто отделяется от начинки. Вода становится мутной, на поверхности может появиться пена или жирные пятна. Также чувствуется неприятный запах, например, кислый или затхлый.
Некоторые незначительные отклонения считаются допустимыми:
- Небольшая деформация из-за транспортировки;
- Легкое слипание пельменей, если это указано на упаковке;
- Минимальное количество мучной посыпки внутри пачки;
- Незначительные отклонения в весе нетто в пределах норм ГОСТ.
