Салат «Цезарь» давно стал кулинарной классикой, в которой сочетаются свежий салат, пряные крутоны и насыщенный сливочный соус. Если вы никогда не готовили его самостоятельно, наша инструкция поможет вам создать идеальную версию этого блюда, избежав распространённых ошибок.
Ингредиенты
Количество продуктов рассчитано на две порции. Для большего числа гостей просто пропорционально увеличьте все ингредиенты.
Для сухариков (крутонов)
- Белый хлеб (например, багет или чиабатта) — 150 г;
- Оливковое масло — 2 столовые ложки;
- Чеснок — 1 зубчик (раздавить);
- Соль, сушёный орегано — по щепотке.
Для курицы
- Куриное филе — 250 г;
- Оливковое масло — 1 столовая ложка;
- Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу.
Для соуса
- Куриное яйцо (категории С1) — 1 шт. (можно использовать только желток);
- Филе анчоусов в масле — 3–4 шт.;
- Чеснок — 1 небольшой зубчик;
- Дижонская горчица — 1 чайная ложка;
- Лимонный сок — 1–2 столовые ложки;
- Оливковое масло extra virgin — 50–70 мл;
- Тёртый пармезан — 30 г + дополнительно для подачи;
- Вустерский соус (опционально) — 4–5 капель;
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Для салата
- Салат романо — 1 крупный кочан;
- Пармезан — для завершения блюда.
Пошаговая инструкция
На приготовление всех компонентов с нуля потребуется 40–50 минут. Этого времени будет достаточно, если выполнять некоторые этапы параллельно, например, готовить сухарики и курицу одновременно с соусом.
Шаг 1: Приготовление чесночных сухариков
- Разогрейте духовой шкаф до 180°C.
- Хлеб нарежьте кубиками размером около 1–1,5 см.
- В миске смешайте оливковое масло, раздавленный зубчик чеснока (его потом нужно будет удалить), соль и орегано.
- Добавьте хлебные кубики и хорошо перемешайте, чтобы они пропитались ароматной смесью.
- Распределите их на противне, застеленном пергаментом, в один слой. Выпекайте 7–10 минут до золотистого цвета и характерного хруста. Готовые сухарики оставьте остывать.
Шаг 2: Запекание курицы
- Куриное филе промокните бумажным полотенцем, затем приправьте солью, перцем и паприкой.
- На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте филе с обеих сторон до румяной корочки (примерно по 2–3 минуты на каждую сторону).
- Переложите мясо на противень или в форму и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10–12 минут. После остывания нарежьте курицу тонкими ломтиками.
Шаг 3: Приготовление соуса
Для аутентичного вкуса требуется сырое яйцо. Если есть опасения по поводу его свежести, опустите яйцо в кипяток на 60 секунд, а затем сразу в ледяную воду — это пастеризует продукт. Можно использовать только желток.
- Поместите в чашу блендера филе анчоусов, мелко нарезанный чеснок, дижонскую горчицу, лимонный сок и яйцо (или желток). Взбейте до однородного состояния.
- Не выключая прибор, тонкой струйкой начинайте вливать оливковое масло. Соус начнёт загустевать, превращаясь в эмульсию, похожую на майонез.
- Добавьте тёртый пармезан, вустерский соус и чёрный перец. Взбейте ещё раз. Перед добавлением соли попробуйте соус, так как анчоусы и сыр уже дают солёный вкус.
Шаг 4: Сборка салата
- Листья салата романо тщательно вымойте и полностью высушите (это необходимо для того, чтобы соус равномерно покрыл листья). Порвите их руками на крупные куски.
- В большой миске соедините листья с основной частью соуса. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы каждый лист был покрыт заправкой.
- Разложите салат по тарелкам. Сверху выложите ломтики курицы и обильно посыпьте остывшими сухариками.
- Для финального штриха с помощью овощечистки сделайте тонкие стружки пармезана прямо над каждой порцией.
Блюдо нужно подавать немедленно, чтобы насладиться контрастом тёплой курицы, хрустящих крутонов и свежих листьев с насыщенным соусом.
