Павел Жданов осваивает профессию технолога общественного питания в Новосибирском государственном техническом университете.
Источник:
Участие во всероссийском кулинарном конкурсе «Лавры» принял студент из Новосибирска Павел Жданов. Он успешно преодолел отборочный этап, представив видеовизитку, и 11 марта отправится в Москву для очных соревнований.
21-летний Павел родом из Перми, но в настоящее время проживает в Новосибирске и обучается в НГТУ. Интерес к кулинарии у него появился в раннем возрасте. «Я всегда любил еду и понял, что хочу в будущем стать шеф-поваром и открыть свой ресторан», — рассказал он.
В настоящий момент он осваивает профессию технолога общественного питания и параллельно работает в ресторане европейской кухни. О конкурсе «Лавры» Павел узнал из социальных сетей и решил принять участие. Отбор требовал создания видеовизитки и приготовления оригинального блюда.
Для отборочного этапа молодой повар приготовил равиоли, окрашенные шпинатом в зелёный цвет, с тыквенной начинкой. В качестве дополнения он использовал классический французский соус и ягоды жимолости, чтобы придать блюду сибирский колорит. «Я очень люблю итальянскую кухню, а ещё люблю пельмени, потому что я с Урала. В какой-то момент эти идеи соединились, и получились равиоли», — объяснил он.
В очный тур конкурса вышли 80 кулинаров из разных регионов страны. В Москве им предстоит за 40 минут создать горячую закуску, основанную на русской кухне, но с региональными особенностями. Организаторы обеспечат базовые продукты, однако ключевые компоненты и идею блюда участники должны продумать сами.
Конкретный рецепт, который Павел планирует представить на конкурсе, пока остаётся в тайне. По его словам, он усиленно готовится: исследует региональные продукты, работает над текстурами и оттачивает искусство подачи. «Конечно, победить хочется всем. Но для меня в первую очередь это опыт: возможность познакомиться с шеф-поварами, поработать перед судьями и проверить свой уровень», — отметил Павел.
Павел признаёт, что совмещение подготовки к конкурсу с учёбой и работой даётся нелегко, однако он получает поддержку как от университета, так и от коллег по ресторану.
Ранее 27-летний Савва Кузнецов из Барнаула одержал победу в кулинарном проекте «Молодые ножи». Ему удалось впечатлить ведущего Константина Ивлева и опередить других участников.
