Нутрициолог объясняет, в чем польза и вред соевого соуса
Соевый соус, когда-то считавшийся экзотической азиатской приправой, сегодня прочно вошел в рацион многих россиян. Его используют в салатах, горячих блюдах и даже десертах. Однако споры о его влиянии на здоровье не утихают. Новосибирский нутрициолог Марина Васильченко разобрала полезные и вредные свойства этого продукта.
Полезные свойства соевого соуса
Качественный соевый соус, полученный путем естественного брожения, содержит не только усилители вкуса, но и множество биологически активных веществ. В нем присутствуют 18 различных аминокислот (включая незаменимые), витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9), а также железо, магний, фосфор и калий.
«Благодаря изофлавонам и фенольным соединениям, соус обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться со свободными радикалами, замедляя процессы старения и укрепляя иммунитет», — приводит аргумент в пользу соуса Марина Васильченко.
Витамины группы B и магний, содержащиеся в соусе, положительно влияют на нервную систему, помогая справляться со стрессом и улучшая сон. Изофлавоны способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня «плохого» холестерина.
«Фитоэстрогены, содержащиеся в сое, могут облегчать симптомы менопаузы и служить профилактикой остеопороза, что особенно важно для женщин старше 40 лет», — добавляет нутрициолог.
Возможный вред и противопоказания
Основной риск при употреблении соевого соуса — чрезмерное количество соли. В одной столовой ложке может содержаться до 900 миллиграммов натрия, что составляет значительную часть от рекомендуемой суточной нормы (не более 5 граммов соли).
Избыток натрия вызывает задержку жидкости, повышение артериального давления и нагрузку на почки. Поэтому людям с гипертонией и заболеваниями почек следует проявлять особую осторожность.
«Классический соевый соус содержит пшеницу, поэтому он противопоказан людям с целиакией или непереносимостью глютена. Соус стимулирует выработку желудочного сока, что может навредить при гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите, к тому же соя является известным аллергеном, поэтому продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости», — предупреждает нутрициолог.
Рекомендации по употреблению
Чтобы соевый соус приносил только пользу, важно соблюдать умеренность. Рекомендуется не более 1-2 столовых ложек в день, при условии, что пища дополнительно не солится. Это позволит не превысить суточную норму натрия.
«Не подвергайте длительной термической обработке. Соевый соус нельзя долго кипятить или нагревать — он начинает горчить, — предупреждает эксперт. — Лучше всего добавлять его в блюда в самом конце приготовления, чтобы сохранить вкус и аромат».
При выборе соуса обращайте внимание на состав: он должен быть максимально коротким: соя, пшеница, соль и вода. Избегайте продуктов с искусственными красителями, ароматизаторами и консервантами. Отдавайте предпочтение соусу в стеклянной таре с пометкой «естественное брожение».
«Светлый соус более соленый и жидкий, он подходит для заправки салатов и суши. Темный — более густой и терпкий, часто со сладковатым привкусом, его используют для маринадов и тушения мяса», — подсказывает Марина Васильченко.
