Нутрициолог о пользе и вреде сыра: как правильно есть

Бутерброд с сыром на завтрак многие считают источником белка и кальция, но это не всегда так. По мнению нутрициолога-диетолога Анны Ивановой из Новосибирска, этот продукт может быть как полезным, так и скрытым аллергеном. Например, 50 граммов пармезана в день способствуют профилактике остеопороза, в то время как такое же количество плавленого сыра может вызвать скачок инсулина и отеки.

Сыр представляет собой концентрированный молочный продукт. Всего 100 граммов твердого сыра покрывают дневную потребность взрослого человека в кальции. Качественный сыр также содержит фосфор, что укрепляет кости, зубы и ногти, предотвращая остеопороз.

«В натуральном сыре также содержится витамин В12 — спасает от хронической усталости и «тумана» в голове. Триптофан — аминокислота, из которой организм вырабатывает серотонин, что означает — кусочек вкусного сыра вечером поднимет настроение», — комментирует нутрициолог.

Эксперт советует включать сыр в рацион при анемии и гипотонии, при условии, что в составе нет пальмового масла и крахмала.

Не стоит паниковать, но важно понимать потенциальный вред сыра. Специалист перечислила четыре основных риска.

• Соль и отеки. В 100 граммах таких сыров, как рокфор или пармезан, содержится до 2 граммов соли, что составляет треть суточной нормы. Употребление 150 граммов за вечер может привести к отекам на лице утром и повышению давления.
• Гистамин и аллергия. Выдержанные сыры способны провоцировать псевдоаллергические реакции: заложенность носа, кожные высыпания, мигрень.
• Жир и калории. Энергетическая ценность сыра составляет 300–400 ккал на 100 граммов. При похудении допустимо не более 30–40 граммов в сутки.
• Антибиотики и гормоны. Плавленые сырки и так называемые сырные продукты часто содержат минимальное количество молока и могут включать нежелательные добавки.

Нутрициолог отмечает, что некоторым категориям людей следует ограничить потребление сыра. К ним относятся гипертоники, пациенты с подагрой, камнями в почках, дети до года и те, у кого аллергия на казеин.

Специалист советует отдавать предпочтение адыгейскому сыру, моцарелле и рикотте из-за низкого содержания соли и жира. Твердые сыры, такие как пармезан или грюйер, следует употреблять порциями по 30 граммов. Лучше сочетать сыр с овощами и зеленью, а не с колбасой или белым хлебом.

Употреблять сыр рекомендуется в первой половине дня, поскольку он тяжело усваивается. Здоровым людям можно до 50 граммов в сутки, тем, кто следит за весом или имеет проблемы с сердцем — не более 30 граммов.

«Сыр — не яд и не панпцея, это действительно вкусный продукт, который при разумном подходе принесет только пользу. Но если вы едите его пачками, запивая сладким чаем, — готовьтесь к лишнему весу, отекам и проблемам с давлением. Хороший сыр — лекарство. Плохой — медленный яд. Выбирайте первое», — заключает Анна Иванова.