Охлаждение только тормозит порчу, но не улучшает вкусовые качества продуктов.
Источник:
Многие люди привыкли убирать овощи и фрукты в холодильник, чтобы они дольше оставались свежими. Однако технолог пищевого производства Егор Сидоров предупреждает: холод может испортить вкус некоторых продуктов.
По словам эксперта, холодильник лишь замедляет процессы порчи, но не делает овощи и фрукты вкуснее. Иногда низкая температура превращает качественный плод в красивый, но почти безвкусный.
«В некоторых случаях это спасает продукт, а иногда превращает качественный плод в красивый, но почти безвкусный, — объяснил технолог. — Например, помидоры лучше не убирать в холод без необходимости: при низкой температуре у них слабее раскрывается аромат, а мякоть может стать водянистой. Поэтому человек покупает нормальный томат, кладёт его в холодильник, а потом говорит о том, что „сейчас все помидоры пластиковые“».
Недозрелые бананы, манго и авокадо также не стоит класть в холодильник: из-за холода они могут потемнеть снаружи, но остаться твердыми и неспелыми внутри.
Картофель лучше хранить в темном прохладном месте, но не в холодильнике. При низких температурах меняется соотношение крахмала и сахаров, что влияет на вкус и поведение овоща при варке.
Лук и чеснок не любят влажность холодильника, им больше подходит сухое и проветриваемое место. Однако для чеснока есть исключение.
«Чеснок можно сложить в банку, насыпать соли и поместить в холодильник — так он будет храниться очень долго — всю лишнюю влагу соль будет брать на себя», — поделился Егор Сидоров.
Эксперт советует придерживаться простого правила: целые недозрелые овощи и фрукты оставлять при комнатной температуре до полного созревания, а нарезанные, очищенные или готовые к употреблению — хранить в холодильнике.
