Наваристый суп с зеленым горошком: простой рецепт

Консервированный зеленый горошек чаще всего используется в салатах, но в горячем супе он раскрывается по-новому, придавая бульону легкую сладость, приятную текстуру и делая его более насыщенным. Предлагаем рецепт, который позволяет этому ингредиенту проявить себя в неожиданной роли.

Ингредиенты (на кастрюлю 2,5 литра):

• Мясо для бульона: 400–500 г говядины, свинины или курицы на косточке (можно заменить тушенкой для ускорения процесса);
• картофель — 3–4 средние штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• консервированный зеленый горошек — 1 банка;
• рис или вермишель — 2–3 столовые ложки (по желанию, для сытности);
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• зелень укропа или петрушки — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Шаг 1. Сварите бульон. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь, посолите и варите до готовности мяса (курица — 30–40 минут, свинина или говядина — 60–80 минут). При использовании тушенки просто вскипятите воду и переходите к третьему шагу.
• Шаг 2. Разберите мясо. Достаньте готовое мясо из бульона, дайте остыть, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон при желании процедите и верните в кастрюлю.
• Шаг 3. Добавьте картофель. Нарежьте картофель кубиками или брусочками и закиньте в кипящий бульон. Варите 10 минут.
• Шаг 4. Приготовьте зажарку. Пока варится картофель, мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке и обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости и легкого золотистого цвета.
• Шаг 5. Добавьте крупу. Если вы используете рис или вермишель, засыпьте их в кастрюлю после картофеля (мелкую вермишель лучше добавить за 5 минут до конца варки).
• Шаг 6. Соберите суп. Отправьте в кастрюлю зажарку, нарезанное мясо, содержимое банки горошка вместе с рассолом, лавровый лист и перец.
• Шаг 7. Завершите варку. После закипания проварите суп еще 5–7 минут. Попробуйте на соль, учитывая соленость рассола от горошка. В конце выключите огонь, добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут для усиления аромата.

Подача: Разлейте суп по тарелкам. В каждую порцию можно положить половинку вареного яйца или ложку сметаны для придания нежности вкусу.

Несколько советов:

• Для более густой консистенции увеличьте количество картофеля или добавьте горсть риса.
• Для постного варианта исключите мясо и сварите суп на овощном бульоне.
• Чтобы сделать блюдо ярче, добавьте в зажарку половину болгарского перца, нарезанного кубиками.