Стоит ли мыть куриные яйца перед использованием?
Источник:
Вопрос о необходимости мытья куриных яиц перед приготовлением разделяет людей на два противоположных лагеря. Одни тщательно моют их с мылом сразу после магазина, другие уверены, что этого делать нельзя. Прояснить ситуацию помогла врач-инфекционист Наталья Скворцова.
Специалист настаивает на обязательном мытье яиц, но только непосредственно перед готовкой. «Яйца необходимо мыть под теплой водой — с мылом или с содой. Главное — делать это непосредственно перед готовкой, а не заранее», — цитирует эксперта.
Такая рекомендация связана с наличием на скорлупе естественной защитной биопленки — кутикулы. Если вымыть яйцо заранее и отправить на хранение, эта пленка разрушается. Влажная среда и перепады температур создают идеальные условия для проникновения бактерий внутрь через многочисленные поры.
Инфекционист предупреждает о рисках при использовании немытых яиц: «Когда вы разбиваете немытое яйцо, бактерии со скорлупы попадают в еду. Особенно рискуют те, кто любит глазунью с жидким желтком или домашний майонез. Термическая обработка убивает сальмонеллу, но только если яйцо варится не менее 8–10 минут. Для яиц всмятку и глазуньи чистота скорлупы критична».
Основную опасность представляют бактерии рода Salmonella, но на поверхности яиц могут обитать и другие патогены — кишечная палочка и стафилококк. Они способны вызывать серьезные пищевые отравления, сопровождающиеся диареей, рвотой и обезвоживанием.
Наталья Скворцова рекомендует придерживаться следующих правил:
- Хранить яйца в специальном контейнере, исключив контакт с готовыми к употреблению продуктами.
- После работы с сырыми яйцами обязательно мыть руки, разделочные доски и ножи.
Оптимальная температура хранения яиц — от 2 до 6 градусов. Сырые столовые яйца можно хранить до 25 дней. Если же яйца были вымыты, их следует приготовить в ближайшее время — в течение 12 дней.
