Миндаль — неоднозначный орех: разбираем его пользу и возможный вред
Источник:
Миндаль давно воспринимается как полезный перекус: его считают помощником в снижении веса, источником молодости и энергии. Однако новосибирский нутрициолог Валерия Гладышева отмечает, что всё не так однозначно. Значительная часть ценных компонентов может не усвоиться организмом, а при некоторых проблемах с желудочно-кишечным трактом этот орех противопоказан.
В миндале, как и в других орехах, содержатся незаменимые аминокислоты, много витамина E (мощный антиоксидант), магния и пищевых волокон. Исследования показывают: ежедневное употребление 56 граммов миндаля способствует похудению у людей с лишним весом. Казалось бы, сплошная польза, но есть важное «но».
«Несмотря на то, что миндаль богат магнием и витамином Е, сами эти минералы усваиваются плохо Причина — фитиновая кислота», — предупреждает эксперт.
Минералы в бобовых, овсе и орехах связываются с фитатами — соединениями, которые блокируют усвоение полезных веществ. Фитиновая кислота в организме действует как «ловушка», не давая усвоиться многим витаминам и минералам из пищи. Однако есть простой выход — вымачивание. При замачивании фитиновая кислота нейтрализуется, и минералы становятся доступными.
«Миндаль нужно замачивать на 2–12 часов, — советует Валерия Гладышева. — Лучше всего оставить его в воде на ночь. Утром вы получите орех, который уже не будет воровать у вас минералы».
Также нутрициолог обращает внимание: орехи не рекомендуется употреблять в стадии обострения заболеваний ЖКТ — гастрита, панкреатита, язвенной болезни. Но и здесь есть решение: «Вымачивание, а также употребление миндаля в виде ореховой пасты (урбеча) делает их гораздо легче для переваривания, — объясняет Валерия. — Такой продукт можно аккуратно вводить даже при чувствительном пищеварении, но только вне обострения».
Рецепт миндального молока
Чтобы получить максимум пользы и удовольствия, Валерия Гладышева рекомендует готовить домашнее миндальное молоко. Вот его рецепт.
Ингредиенты
- Миндаль нежареный — ½ стакана (выход молока — 500–600 миллилитров);
- Вода — 500 миллилитров;
- Блендер, сито, марля или мешочек для процеживания.
Приготовление
- Замочите миндаль на ночь (8–12 часов).
- Утром слейте воду, тщательно промойте орехи.
- Чтобы легко снять шкурку, залейте миндаль кипятком на 10 минут — после этого кожица сойдет сама.
- Поместите очищенный миндаль в блендер, залейте 500 миллилитрами воды и измельчите.
- Процедите смесь сначала через крупное сито. Жмых (ореховую муку) отложите — из него получается отличное печенье.
- Затем процедите молоко повторно через марлю.
Готовое миндальное молоко можно пить сразу или убрать в холодильник. Оно хранится 2–3 дня в стеклянной посуде. Перед употреблением обязательно перемешайте.
«Миндаль — ценный продукт, но только при правильном подходе, — резюмирует Валерия Гладышева. — Не ленитесь замачивать орехи. Это превращает потенциальный вред в очевидную пользу: минералы усваиваются, нагрузка на ЖКТ снижается, а вкус становится нежнее. И помните: даже полезный продукт требует умеренности».
