Салат с хрустящими баклажанами — идеальное сочетание сладкого, кислого и острого
Источник:
Многие обходят баклажаны стороной: кто-то опасается, что овощ впитает слишком много масла, кто-то не любит его мягкую, кашеобразную структуру. Однако баклажан способен быть хрустящим, как чипсы. Этот салат — популярное блюдо азиатских бистро, и его легко приготовить самостоятельно. Всё дело в нарезке и крахмальном «панцире»: обычный овощ превращается в золотистые хрустящие палочки. Сладо-кислый соус и ароматная зелень делают блюдо идеальной закуской или лёгким ужином.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 крупных или 4 средних;
- крахмал (кукурузный или картофельный) — 4–5 столовых ложек;
- масло для фритюра — в достаточном количестве (или глубокий сотейник);
- соевый соус — 3 столовые ложки;
- рисовый уксус (или яблочный) — 2 столовые ложки;
- сахар (или мёд) — 1 столовая ложка;
- чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать);
- кунжутное масло — 1 чайная ложка;
- острый перец (чили) — по вкусу;
- кинза или зелёный лук — большой пучок;
- кунжут — для посыпки;
- болгарский перец или морковь по-корейски — по желанию, для цвета.
Приготовление
- Вымойте и обсушите баклажаны. Если овощи горчат, нарежьте, посолите на 15 минут и промокните. Для этого рецепта лучше взять молодые плоды. Нарежьте брусочками примерно 2 на 2 см или крупными кубиками. Кожуру снимать не нужно — она даёт текстуру.
- Положите нарезанные баклажаны в миску, добавьте крахмал и тщательно перемешайте руками. Каждый кусочек должен покрыться белым налётом. Это главный момент для хруста: крахмал не позволит маслу впитаться и создаст корочку.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле или воке примерно до 180 градусов. Опускайте баклажаны небольшими порциями, чтобы они не слипались. Обжаривайте до золотистого цвета и хруста 2–3 минуты. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Пока баклажаны жарятся, смешайте в большой миске (в которой будете подавать) соевый соус, уксус, сахар, чеснок, кунжутное масло и чили. Попробуйте — вкус должен быть ярким, сладко-кислым.
- Горячие, только что обжаренные баклажаны высыпьте в миску с соусом. Добавьте нарезанную кинзу и болгарский перец. Быстро и аккуратно перемешайте.
- Посыпьте кунжутом и подавайте сразу же. Горячие баклажаны впитают аромат соуса, но сохранят хруст, если блюдо подать немедленно. Это отличная закуска к рису или самостоятельное кушанье.
Совет
Если фритюр не по душе, запеките баклажаны в крахмале в аэрогриле или духовке при 200 градусах, сбрызнув маслом. Текстура получится иной — менее хрустящей, но более диетической.
