Пять простых рецептов салатов на зиму

Новосибирцы поделились рецептами зимних салатов. Ниже — пять вариантов, которые осилит даже тот, кто прежде не занимался консервированием.

Понадобится: 2,5 кг кабачков, 1 кг моркови, 500 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 г свежей зелени, 50 мл уксуса 9%, 30 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 5 лавровых листов, 20–30 горошин чёрного перца.

Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, перец — тонкими полосками, зелень измельчить. Сложить в таз, выдавить чеснок, перемешать. Кабачки нарезать мелкими кусочками, добавить в таз, перемешать. Всыпать сахар и соль, влить растительное масло. Перемешать. Оставить на 20–30 минут.

На дно стерилизованных полулитровых банок выложить по 5–7 горошин перца и по лавровому листу. Разложить салат, слегка утрамбовывая. Залить соком и прикрыть чистыми крышками.

Поставить банки в глубокую кастрюлю, дно которой предварительно застелить салфеткой или полотенцем. Налить воду по плечики банок, довести до кипения и стерилизовать салат на умеренном огне 30 минут. Достать из воды. Влить в каждую банку по чайной ложке уксуса. Закатать.

Понадобится: 500 г помидоров, 500 г огурцов, 200 г болгарского перца, 150 г белокочанной капусты, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. уксуса 9%, свежая зелень по вкусу.

Огурцы нарезать кружочками или полукружочками, помидоры — средними дольками, лук — полукольцами. Морковь натереть на средней тёрке, капусту нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой. Сложить всё в глубокую кастрюлю, перемешать. Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Перемешать, оставить при комнатной температуре на 3 часа.

В стерилизованные банки уложить салат, слегка утрамбовывая. Прикрыть чистыми крышками. Поставить банки в глубокую кастрюлю, дно которой предварительно застелить салфеткой или полотенцем. Налить воду по плечики банок, довести до кипения и стерилизовать салат на умеренном огне 30 минут. Закатать.

Понадобится: 4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 5 головок чеснока, 3 шт. острого перца, стакан сахара, стакан растительного масла, 150 мл уксуса 9%, 2 ст. л. соли.

Баклажаны нарезать кружочками. Сложить в таз, пересыпать солью, перемешать, через полчаса слить сок и промыть. Помидоры очистить от кожицы, порезать болгарский и острый перец, очистить чеснок — всё пропустить через мясорубку. Добавить в овощную массу сахар, соль, растительное масло, уксус. Баклажаны выложить в кастрюлю, залить овощной массой, поварить на умеренном огне полчаса. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Понадобится: 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг огурцов, 500 г репчатого лука, 350 мл растительного масла, 300 г сырого риса, 200 мл уксуса 9%, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 10 шт. чёрного перца горошком и столько же душистого, 10 зубчиков чеснока, 5 шт. лаврового листа.

Томаты нарезать дольками, огурцы — кружочками, болгарский перец — соломкой, лук — мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Всё сложить в таз, добавить соль, сахар, перцы, лавровый лист, растительное масло. Готовить на среднем огне час, регулярно помешивая.

Рис отварить отдельно до полуготовности. Добавить его к овощам, перемешать и варить ещё полчаса. Влить уксус и выдавить чеснок. Перемешать, поварить две минуты. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Понадобится: 1 кг помидоров, 500 г свёклы, 400 г моркови, 350 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. уксуса 9%, 6 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли.

Морковь натереть на средней тёрке, свёклу нашинковать тонкой соломкой, помидоры порезать средними кусочками. Лук мелко порубить, болгарский перец порезать соломкой. Сложить овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло. Перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и кипятить 30 минут, периодически помешивая. Влить уксус, перемешать, поварить ещё 2 минуты. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Среди других вариантов зимних заготовок — огурцы в огурцах, которые подходят и для салата, и для консервации, а также квашеная капуста и баклажаны.