Холодец способствует увеличению подвижности суставов и улучшает функцию опорно-двигательного аппарата
Для многих холодец ассоциируется с праздничным застольем и семейными посиделками. Новосибирский врач рассказал, помогает ли это блюдо укрепить связки, кому оно приносит пользу, а кто должен ограничить его потребление.
Польза холодца
Медицинский эксперт ИНВИТРО Олеся Ступак сообщает, что холодец содержит витамины группы В, микроэлементы (железо, магний, калий, лизин, глицин, фосфор, натрий, кобальт) и коллаген. Эти вещества необходимы организму и улучшают состояние суставов, укрепляют связки, хрящи и костную систему.
«Его употребление помогает повысить подвижность суставов, улучшает работу опорно-двигательной системы, делает хрящи и связки прочнее и снижает риск повреждений. По этой причине холодец часто входит в рацион спортсменов в периоды интенсивных физических нагрузок. Часто его рекомендуют при восстановлении после переломов и людям с ослабленным иммунитетом», — отмечает Олеся Ступак.
Богатый коллагеновый состав помогает обновлять и заживлять кожный покров
Специалист поясняет, что ретинол в составе блюда укрепляет иммунитет и ускоряет восстановление после болезней. Витамины группы В активизируют мозговую деятельность, а В12 участвует в образовании эритроцитов и поддерживает нервную систему.
«Высокое содержание коллагена способствует обновлению и заживлению эпидермиса, поэтому есть холодец рекомендуется людям с проблемной кожей. Также это блюдо благодаря наличию аминокислот, влияющих на выработку серотонина — гормона счастья — может улучшать настроение и качество сна», — уточняет врач.
Несмотря на пользу, холодец нужно употреблять умеренно — лучше периодически и с лёгкими овощными салатами. Рекомендуется есть его не чаще одного раза в неделю, порцией до 150 граммов.
Кому стоит быть осторожнее
От холодца следует воздерживаться людям с повышенным холестерином и риском сердечно-сосудистых заболеваний, при гастрите, язве, холецистите, панкреатите. Осторожность нужна склонным к полноте, гипертоникам, а также при подагре, мочекаменной болезни и диабете второго типа.
«При заболеваниях сердца и сосудов холодец нежелателен — прежде всего из-за своей жирности, при расстройствах желудочно-кишечного тракта — из-за способности раздражать слизистую оболочку желудка. Холодец содержит пурины, которые влияют на уровень мочевой кислоты в крови и тем самым провоцируют приступы подагры и образование камней в почках», — говорит Олеся Ступак.
Диабетикам необходимо строго контролировать потребление животных жиров, поскольку они негативно воздействуют на сосуды и общее состояние.
Избыток соли в блюде может повышать артериальное давление, что опасно для гипертоников. Высокая калорийность делает холодец нежелательным для людей с лишним весом.
Провоцирует ли холодец аллергию?
Аллергические реакции обычно возникают на компоненты холодца, а не на само блюдо. Традиционно его готовят из мяса птицы, свинины, говядины, субпродуктов и специй. При аллергии на эти продукты возможна негативная реакция организма.
В холодец часто добавляют чеснок, лук, лавровый лист, перец и другие приправы. Некоторые люди имеют повышенную чувствительность к таким ингредиентам. Другие реагируют на глютамины — аминокислоты, выделяющиеся при тепловой обработке мяса. Употребление может вызвать зуд, тошноту, головокружение или крапивницу.
«Также холодец, как продукт длительного приготовления, содержит в себе много гистамина. Его высокая концентрация может вызывать симптомы, схожие с классической аллергией — кожная сыпь, головная боль, желудочно-кишечные расстройства», — резюмирует врач.
Важна ли готовка
Олеся Ступак предупреждает, что приготовление холодца требует соблюдения правил, иначе продукт может навредить здоровью.
Например, бульон после варки костей или жирного мяса не следует использовать из-за высокого содержания вредного холестерина.
Употребление такого бульона отрицательно сказывается на сердечно-сосудистой системе и способствует быстрому набору веса из-за повышенной калорийности.
Также важно умеренно использовать специи, поскольку их избыток создаёт нагрузку на желудочно-кишечный тракт и может раздражать слизистую желудка.