Стакан кефира перед сном — давняя традиция, которую многие считают исключительно полезной. Однако этот кисломолочный продукт подходит не всем. С нутрициологом-диетологом Анной Ивановой из Новосибирска разберём его положительные и отрицательные стороны.
Кефир получают в результате симбиоза молочнокислых бактерий и кефирных грибков, что отличает его от простокваши и придаёт уникальные свойства.
Анна Иванова отмечает, что кефир служит мощным природным пробиотиком. Он подавляет развитие вредных бактерий в кишечнике и способствует росту полезной микрофлоры.
«Регулярное употребление помогает победить дисбактериоз, улучшить перистальтику и забыть о запорах (особенно это касается свежего кефира, „молодого“ — до 3 дней с момента изготовления)», — говорит эксперт.
Благодаря молочной кислоте кальций из кефира усваивается эффективнее, чем из цельного молока. Это важно для профилактики остеопороза, особенно у женщин старше 50 лет.
При калорийности около 40–50 ккал на 100 граммов кефир хорошо насыщает и ускоряет обмен веществ. Легкоусвояемый белок обеспечивает длительное чувство сытости, поэтому продукт часто включают в диеты.
«Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Поддерживая здоровье ЖКТ, кефир косвенно укрепляет общую сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. В сезон простуд это особенно актуально», — добавляет Анна Иванова.
Несмотря на пользу, кефир может вызывать дискомфорт у некоторых людей. Высокое содержание молочной кислоты раздражает слизистую желудка, поэтому при обострении гастрита, панкреатита или язвы от напитка необходимо отказаться.
«Если у вас от природы жидкий стул или вы подхватили кишечную инфекцию, кефир не „закрепит“, а наоборот, может усилить проблему (особенно свежий)», — предупреждает Анна Иванова.
Достаточно распространена аллергия на казеин — белок коровьего молока.
«Часто люди даже не подозревают, что причина их кожной сыпи или хронического насморка кроется в безобидном кефире. Лактозы в кефире мало (она расщеплена бактериями), но казеин остается», — говорит диетолог.
Эксперт также затрагивает вопрос содержания спирта в кефире, окружённый множеством мифов.
«Да, он там есть — продукт естественного брожения. В классическом кефире его доля мала (0,04–0,05%), но в трехдневном может доходить до 0,88%. Это абсолютно безопасно для взрослого, но педиатры часто рекомендуют не давать свежий кефир малышам до года (использовать только специальный детский) и с осторожностью употреблять его беременным с тонусом матки», — объясняет Анна Иванова.
Из-за наличия натрия кефир способен провоцировать утренние отеки. Тем, кто склонен к отечности, лучше пить его минимум за 1,5–2 часа до сна.
Чтобы извлечь максимум пользы, Анна Иванова рекомендует придерживаться нескольких правил:
- Пейте кефир комнатной температуры. Холодный напиток вызывает спазм желчевыводящих путей и хуже усваивается. Не нагревайте его на плите, чтобы не допустить створоживания; достаточно вынуть из холодильника за час до употребления.
- Утром кефир бодрит и активизирует пищеварение, если нет проблем с кислотностью. Днём он может служить перекусом, а вечером — утолить голод за 1,5 часа до сна.
- Обращайте внимание на дату изготовления: однодневный кефир слабокислый, содержит больше спирта и обладает слабительным эффектом; двухдневный считается оптимальным; трехдневный — кислее, с меньшим количеством спирта и закрепляющим действием.
- Для усиления пользы добавляйте в кефир клетчатку: отруби, зелень или тёртое яблоко, что создаёт эффект «щетки» для кишечника. Сочетание с корицей и мёдом ускоряет метаболизм.
Если кефир кажется слишком кислым, можно заменить его ряженкой — она нежнее и не содержит спирта. При склонности к вздутию стоит выбрать йогурт без добавок или ацидофилин.
