При контакте с горячим маслом овощи быстро теряют витамины и антиоксиданты
Многие хозяйки обожают готовить овощные блюда на сковороде с добавлением растительного масла. Однако некоторые овощи теряют при этом не только пользу, но и приобретают нежелательные свойства.
Овощи, которые нельзя или не стоит жарить
Брокколи и цветная капуста — эти овощи богаты витаминами C и K, которые разрушаются при высоких температурах, а масло придаёт капусте неприятный вкус и запах. Лучше всего готовить их на пару или варить.
Свекла — в процессе жарки теряет большую часть полезных микроэлементов и приобретает специфический вкус. Рекомендуется запекать или отваривать.
Кабачки и цуккини — быстро впитывают масло, становясь калорийнее и теряя свою нежность. Оптимальнее тушить или готовить на гриле без добавления масла.
Картофель — классика жарки, но при долгой обработке на масле выделяет акриламиды — вредные вещества, особенно при сильном обжаривании. Лучше запекать картофель или варить.
Баклажаны — впитывают много масла при жарке, теряя не только вкус, но и пользу. Если всё-таки хочется жарить — используйте минимальное количество масла или гриль.
Почему не стоит жарить эти овощи?
При контакте с горячим маслом овощи быстро теряют витамины и антиоксиданты, а некоторые вещества могут превращаться в токсичные соединения. Особенно это касается полиненасыщенных масел, которые при нагревании выше 180°C выделяют канцерогены.
Какие овощи жарить можно?
Морковь, лук, перец, помидоры выдерживают высокие температуры и даже приобретают новые вкусовые оттенки. Однако и тут лучше соблюдать меру — оптимальна быстрая обжарка на минимальном количестве масла или использование тушения в собственном соку.
Заключение
Жарка на растительном масле подходит далеко не всем овощам. Чтобы сохранить максимум пользы и вкуса, отдавайте предпочтение варке, запеканию или приготовлению на пару, а масло используйте по минимуму.
