Натуральный шоколад делают из какао-порошка, который производится из какао-бобов
Источник:
13 сентября отмечается Всемирный день шоколада. Основатель «Школы кондитерского искусства» Анна Феликова рассказала изданию НГС, как приготовить вкусный шоколад в домашних условиях.
Её рецепт рассчитан на новичков: в нём отсутствует сложное темперирование и строгие температурные режимы.
Ингредиенты (на 1 небольшую плитку)
- тёртое какао — 120 г;
- какао-масло — 40 г;
- сахарная пудра — 50 г (можно немного меньше, если предпочитаете горький вкус);
- щепотка соли — для более яркого вкуса (по желанию).
Как готовить
1. Нарежьте все ингредиенты на маленькие кусочки. Тёртое какао и какао-масло твёрдые, но это нормально: чем мельче кусочки, тем быстрее и равномернее они растопятся.
2. Растопите в сотейнике на минимальном огне. Поставьте сотейник на плиту на самый слабый нагрев. Сначала положите какао-масло — оно начнёт таять первым. Затем добавьте тёртое какао. Постоянно помешивайте лопаткой или ложкой, пока масса не станет однородной. Это займёт примерно 5-7 минут. Главное — не давать массе перегреваться. Как только всё расплавилось и стало гладким, сразу снимайте с плиты.
3. Добавьте сахарную пудру. Всыпайте частями, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Если хотите, добавьте щепотку соли.
4. Залейте в форму. Подойдёт любая небольшая форма — силиконовая, контейнер из-под йогурта или даже просто плоская тарелка (тогда получится шоколадная лепёшка). После заливки слегка постучите формой по столу — так выйдут пузырьки воздуха, и плитка получится ровной.
5. Остудите. Поставьте в холодильник на 3-4 часа (или на ночь). Когда масса станет твёрдой — готово.
Такой шоколад отлично подходит для трюфелей: его можно натереть или нарезать и использовать как основу.
«Главное — не перегревать массу и хорошо размешивать. В результате получится плитка с насыщенным шоколадным вкусом, которую можно украсить орехами, ягодами или просто подать как есть, — объяснила собеседница НГС. — Совет: если хочется более мягкого шоколада, добавьте ещё 10-15 граммов какао-масла. Если любите насыщенный горький вкус — уменьшите сахарную пудру до 30-40 граммов».
Ответы на наиболее частые вопросы
А если нет какао-масла? Тогда шоколад будет менее гладким и быстрее таять в руках. Лучше всё-таки использовать.
Можно ли заменить сахарную пудру обычным сахаром? Не стоит: крупинки сахара могут не раствориться полностью, и текстура будет зернистой.
Почему шоколад покрылся белым налётом? Это нормально: без темперирования какао-масло иногда кристаллизуется на поверхности. На вкус это не влияет.
Сколько хранится? В холодильнике в закрытой ёмкости — до 2 недель.
10 сентября НГС публиковал пошаговый рецепт кабачка в аэрогриле.
