Кабачковая икра на зиму: три рецепта

Новосибирцы поделились проверенными способами приготовления кабачковой икры для зимних запасов. Рецепты рассчитаны на разные вкусы, в том числе с неожиданными ингредиентами.

Классический рецепт икры из кабачков

Для приготовления на 1 кг кабачков понадобятся: две луковицы небольшого размера, две моркови, 3–5 зубчиков чеснока, 150 г томатной пасты, столовая ложка уксуса (9%), столовая ложка сахара и соль по вкусу.

Чеснок и лук нарезают мелко, морковь трут на терке. Кабачки очищают от кожуры, удаляют семена и режут кубиками. В кастрюле на растительном масле обжаривают овощи около пяти минут, затем добавляют кабачки и тушат десять минут. После ввода томатной пасты, сахара и соли массу готовят на среднем огне 45–60 минут, регулярно помешивая. Когда овощи станут мягкими, их измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Икру возвращают на огонь, доводят до кипения, вливают уксус и раскладывают по стерилизованным банкам, после чего закатывают.

Икра с майонезом

Для этого варианта потребуются: 3 кг кабачков, 500 г лука, 200 г майонеза, 200 г томатной пасты, 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки уксуса (9%), а также соль и молотый перец по вкусу.

Кабачки очищают и нарезают кубиками, лук шинкуют. Овощи пропускают через мясорубку в кастрюлю, добавляют масло, майонез и пасту. Смесь доводят до кипения и тушат час на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавляют сахар, соль и перец, продолжая готовить еще 30–45 минут. За пять минут до готовности вливают уксус, после чего икру раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Икра с баклажанами

Список ингредиентов включает: 2 кг баклажанов, 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 300 г моркови, 200 г лука, 150 г чеснока, 150 мл растительного масла, а также по 2 столовые ложки сахара, соли и уксуса (9%).

Баклажаны очищают от кожуры, режут кубиками, солят и оставляют на 20 минут, чтобы ушла горечь. Кабачки подготавливают аналогично, удаляя семена. Лук и морковь нарезают кубиками, с помидоров снимают кожицу, чеснок рубят. Все овощи выкладывают в кастрюлю с маслом и тушат 40 минут, помешивая. Остывшую массу пропускают через мясорубку, снова доводят до кипения, добавляют соль и сахар, варят 40 минут. В конце вливают уксус, держат на огне еще пять минут и расфасовывают по банкам.

Другие winter-заготовки

Тем, кто ищет идеи для консервации, стоит обратить внимание на следующие подборки: помидоры на зиму — три простых рецепта; аджика — три вкусных варианта; а также кабачки на зиму — пять рецептов от икры до салатов.