Зелёные щи на курином бульоне с картофелем, варёным яйцом и свежим щавелем
Источник:
В сезон, когда щавель только набирает силу на грядках и стоит копейки, грех не сварить ароматные зелёные щи. Этот суп из детства универсален: его подают горячим со сметаной или холодным в жару. Но щавель капризен — если переложить или не рассчитать время, бульон превратится в неаппетитную тёмную кашицу. Объясняем, как приготовить идеальное блюдо.
Ингредиенты для кастрюли объёмом 3 литра:
- Курица (бёдра, голени или суповой набор) — 500–600 г;
- Картофель — 4–5 средних клубней;
- Щавель свежий — большой пучок (150–200 г);
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Яйца куриные — 4–5 шт. (3 в суп, 2 для подачи);
- Соль, чёрный перец — по вкусу;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Растительное масло — 1 ст. ложка для зажарки;
- Сметана и свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Начинаем с бульона: курицу залейте холодной водой (около 2,5 л), доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 40 минут. Добавьте соль и лавровый лист. Готовое мясо выньте, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в бульон. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками. Лук и морковь мелко порубите. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до мягкости (не допускайте тёмной зажарки — суп будет горчить).
В кипящий бульон отправьте картофель и варите 10–15 минут. Тем временем промойте щавель, удалите толстые стебли и нарежьте полосками (не слишком мелко, чтобы зелень чувствовалась). Три яйца слегка взбейте вилкой (как для омлета), два яйца сварите вкрутую — они пойдут в тарелки.
Когда картофель почти готов, добавьте пассерованные лук с морковью и нарезанный щавель. Перемешайте. Сразу после щавеля тонкой струйкой влейте взбитые яйца, постоянно помешивая суп ложкой по кругу — получатся красивые «яичные перья». Варите совсем недолго, 2 минуты. Если переварить, щавель станет оливково-бурым, а яйца — резиновыми.
Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут. Попробуйте на соль и кислоту: если щавель был пресноват, добавьте щепотку лимонной кислоты; если перекислили — половину чайной ложки сахара. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинку варёного яйца, ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью.
