Идеальная сборная солянка: рецепт наваристого супа

Солянка — это больше чем просто суп; это классика русской кухни, идеально подходящая для сытного обеда или в качестве средства от похмелья. Её характерный вкус достигается за счёт баланса кислых солёных огурцов, терпких оливок и наваристого бульона из нескольких видов мяса.

• Мясной набор: говядина на кости — 500 г, копчёные рёбрышки — 300 г, варёная колбаса или ветчина — 200 г, сосиски или охотничьи колбаски — 200 г, по желанию варёная грудинка или говяжий язык — 200 г.
• Соленья: солёные огурцы — 4–5 шт., рассол — 1 стакан.
• Овощи и дополнения: репчатый лук — 2–3 крупные головки, томатная паста — 2 ст. ложки, оливки или маслины — 1 банка, по желанию каперсы — 2–3 ст. ложки, лимон.
• Специи и зелень: лавровый лист, чёрный перец горошком, соль, щепотка сахара, петрушка, укроп, сметана для подачи.

Шаг 1. Залейте говядину на кости и копчёные рёбрышки холодной водой (3–3,5 литра). Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите без крышки 1,5–2 часа. За полчаса до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист. Бульон должен оставаться прозрачным.

Шаг 2. Достаньте готовое мясо, отделите от костей и нарежьте порционно. Копчёные рёбра разделите по косточкам. Колбасу, сосиски и другие мясные компоненты нарежьте соломкой или кубиками.

Шаг 3. Пока варится бульон, разогрейте масло на сковороде. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотистого цвета около 10 минут на среднем огне. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты до появления маслянистого блеска.

Шаг 4. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Потушите их отдельно или вместе с луком 5–7 минут, чтобы они стали мягкими и не выделялись в супе.

Шаг 5. В процеженный бульон положите зажарку с огурцами и весь мясной нарез. Влейте стакан огуречного рассола, добавьте щепотку сахара для баланса кислоты. Варите всё вместе 15 минут.

Шаг 6. Добавьте оливки или маслины (целиком или кольцами) и каперсы. Доведите суп до кипения и выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться 20–30 минут.

Шаг 7. Разлейте солянку по глубоким тарелкам, в каждую положите дольку лимона, добавьте ложку сметаны и обильно посыпьте свежей рубленой зеленью.

Чтобы бульон оставался прозрачным, готовьте зажарку отдельно.

Регулируйте кислотность: вливайте рассол постепенно, пробуя после первой порции, так как солёность огурцов может варьироваться.

Для максимальной насыщенности используйте разнообразное мясное ассорти. Идеальное соотношение — примерно половина бульона и половина мясной начинки.