Пошаговый рецепт приготовления наваристого горохового супа с копченостями
Гороховый суп — это классическое блюдо, которое многие не любили в детстве, но с возрастом начинают ценить за его сытность, наваристость и способность согревать. Чтобы добиться идеальной консистенции гороха, ароматного бульона и насыщенного вкуса, следуйте подробному рецепту.
Ингредиенты для горохового супа (на кастрюлю 4–5 литров)
- Колотый горох — 2 стакана (примерно 400 г);
- Копчености (ребрышки, крылышки или копченые кости) — 400–500 г;
- Свинина или говядина на кости (рулька, грудинка) — 300–400 г для бульона;
- Картофель — 3–4 средние штуки;
- Морковь — 1 крупная;
- Лук репчатый — 1–2 головки;
- Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию);
- Сливочное масло для жарки (секретный ингредиент);
- Соль, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
- Зелень (петрушка, укроп) для подачи.
Способ приготовления горохового супа с копченостями
Шаг 1. Подготовка гороха. Замочите горох в холодной воде на 6–8 часов или на ночь, используя воды в 2–3 раза больше. Если время ограничено, залейте кипятком на 1–2 часа, добавив щепотку соды.
Шаг 2. Варка бульона. Промойте мясо и копчености, положите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на среднем огне под крышкой 1–1,5 часа до мягкости мяса. Достаньте мясо и копчености, процедите бульон. Разберите мясо на кусочки.
Шаг 3. Варка гороха. Слейте воду с гороха, промойте его. В процеженный бульон добавьте горох и варите 40–60 минут на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
Шаг 4. Приготовление зажарки. Мелко нарежьте лук и морковь. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте немного растительного. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите 7–10 минут. В конце можно добавить измельченный чеснок.
Шаг 5. Сборка супа. Когда горох почти готов, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут. Затем добавьте зажарку, разобранное мясо, соль (учитывая соленость копченостей), черный перец горошком и лавровый лист. Варите еще 5–7 минут до готовности картофеля. Выключите огонь и дайте супу настояться 20–30 минут под крышкой.
Шаг 6. Подача. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте с гренками из черного хлеба или свежим ржаным хлебом.
