Зал пиццерии Canotto
В микрорайоне Европейский берег пиццерия Canotto вновь принимает гостей. Возобновление стало возможным после решения вопроса с мукой
Заведение начало работу в январе этого года в комплексе «Скала». Его основал шеф из Румынии Поп Джордже‑Мэдэлин, который делал так называемую неаполитанскую пиццу
В Италии это единственный стиль пиццы с формализованными нормами по диаметру, составу и технологии приготовления. Среди требований — длительная ферментация теста, благодаря которой основа получается лёгкой и воздушной, с крупными полостями
Заведение быстро стало заметным среди ценителей пиццы, однако уже в апреле работу приостановили. По словам Джордже‑Мэдэлина, одной из главных причин оказались перебои с мукой нужного качества: использовали итальянскую, но наладить стабильные поставки не удалось, а высокая стоимость сырья делала продукт слишком дорогим
«Маргарита» — 680 рублей
В конце сентября двери снова открылись. Набор пицц остался прежним, цены снизили — при этом размер немного сократился. Основатель говорит, что нашёл в России подходящую муку местного производства: она заметно дороже обычной супермаркетной, но значительно дешевле итальянской с учётом логистики, а главное — её поставки надёжнее
Даже в пределах Европейского берега Canotto — не единственная пиццерия. По данным 2ГИС, в микрорайоне сейчас работают ещё пять мест с пиццей: «Бонжорно», Park&Pizza, Pollavina и другие
О том, что в Новосибирске и в России в целом можно печь хлеб высокого уровня, свидетельствует рост небольших пекарен
