Баклажаны с помидорами: 6 вкусных рецептов

Баклажаны и помидоры составляют прекрасное кулинарное сочетание, которое отличается насыщенным вкусом и пользой. Из этих овощей готовят салаты, рагу и первые блюда. Предлагаем шесть доступных рецептов, с которыми справятся даже неопытные повара.

Оригинальная закуска из обжаренных баклажанов и помидоров на соленых крекерах подходит для праздников и быстрых перекусов. Блюдо имеет привлекательный вид. Крекеры добавляют хрустящую текстуру, а соус-заправка придает пикантность. Майонез допустимо заменить на сметану с меньшей калорийностью.

Ингредиенты:

• баклажаны: 1-2 штуки;

• помидоры: 2-3 штуки;

• соленые крекеры: 50 г;

• твердый сыр: 150 г;

• майонез: 3-4 ст. л.;

• чеснок: 3 зубчика;

• укроп или петрушка: 2-3 веточки;

• растительное масло: для жарки;

• соль: по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 0,5 см, посолите и оставьте на 15 минут. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

2. Для соуса натрите сыр, смешайте с майонезом. Добавьте измельченную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешайте.

3. Выложите на тарелку соленые крекеры, сверху разместите жареные баклажаны. Смажьте овощи соусом.

4. Нарежьте помидоры кружочками и уложите на закуску. Также покройте соусом.

5. Повторите слои: баклажаны, соус, помидоры, соус. Дайте закуске пропитаться перед подачей.

Баклажаны с помидорами и брынзой, запеченные в духовке, могут служить основным блюдом при подаче прямо из печи. При формировании лодочек из баклажанов не нужно полностью удалять мякоть — достаточно создать углубления для начинки. Готовое блюдо украшают свежей зеленью и измельченными орехами.

Ингредиенты:

• баклажан: 1 штука;

• помидор: 1 штука;

• брынза: 80 г;

• соевый соус: 1 ч. л.;

• растительное масло: 1 ст. л.;

• чеснок: 1 зубчик;

• зелень: 1-2 веточки;

• соль: по вкусу.

Приготовление:

1. Разрежьте баклажан вдоль на две половинки, сделайте углубления, удалив часть мякоти, и смажьте внутри соевым соусом.

2. Нарежьте помидор и брынзу мелкими кубиками, смешайте в миске. Добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень. Посолите и перемешайте.

3. Наполните баклажаны полученной смесью и выложите на смазанный маслом противень.

4. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20–30 минут.

Этот теплый овощной салат отлично подходит для ужина в прохладные осенние дни. Вкус баклажанов раскрывается в комбинации со сладкими томатами черри и нежным сыром. Кисло-сладкий соус удобно использовать готовый, чтобы сэкономить время. Яркость блюду придают поджаренные кедровые орешки.

Ингредиенты:

• баклажан: 1 штука;

• сыр: 50 г;

• помидоры черри: 5–7 штук;

• шпинат: 50 г;

• кедровые орешки: 1 ст. л.;

• кисло-сладкий соус: 1-2 ч. л.;

• растительное масло: 2-3 ст. л.;

• кукурузный крахмал: 1 ст. л.;

• соль, черный молотый перец: по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан мелкими кубиками, посолите и оставьте на 15 минут. Добавьте крахмал и перемешайте.

2. Обжарьте баклажаны в масле до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце.

3. Разрежьте помидоры черри на 2–4 части. Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого оттенка.

4. Выложите шпинат на тарелку для подачи. Добавьте теплые баклажаны, сыр и помидоры черри. Посолите и поперчите.

5. Полейте салат кисло-сладким соусом и посыпьте кедровыми орешками.

Рагу одинаково хорошо в горячем и холодном виде. В первом случае его подают как основное блюдо, во втором — как закуску, начинку для бутербродов или гарнир к мясу и рыбе. Перед подачей рагу посыпают свежей зеленью.

Ингредиенты:

• баклажаны: 2 штуки;

• помидоры: 2-3 штуки;

• лук: 1 штука;

• чеснок: 2 зубчика;

• растительное масло: 2 ст. л.;

• зелень: 1-2 веточки;

• базилик, прованские травы: по вкусу;

• лимонный сок, соль: по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны средними кубиками, посолите и оставьте на 15 минут.

2. Разрежьте помидоры пополам, удалите мякоть ложкой и переложите в миску. Оставшуюся часть нарежьте кубиками.

3. В мякоть помидоров добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень, базилик, прованские травы и соль.

4. Обжарьте баклажаны в глубокой сковороде или мультиварке 10 минут. Добавьте нарезанный кубиками лук и тушите еще 10 минут. Влейте томатный соус со специями и тушите 10 минут.

5. Добавьте кусочки помидоров и тушите 5 минут, аккуратно перемешивая. При желании сбрызните лимонным соком.

Рулетики из баклажанов с помидорами часто встречаются в ресторанных меню, но их легко приготовить дома. Баклажаны нужно нарезать как можно тоньше, чтобы рулетики таяли во рту. Майонез можно заменить мягким сыром. Перед подачей закуску рекомендуется охладить 10–15 минут.

Ингредиенты:

• баклажаны: 3 штуки;

• небольшие помидоры: 3 штуки;

• растительное масло: 2 ст. л.;

• чеснок: 3 зубчика;

• петрушка или укроп: несколько веточек;

• майонез: 3-4 ст. л.;

• соль: по вкусу.

Приготовление:

1. Срежьте кончики баклажанов, нарежьте их вдоль тонкими полосками.

2. Обжарьте полоски с двух сторон до румяной корочки. Выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

3. Измельчите чеснок и зелень, смешайте с майонезом.

4. Нарежьте помидоры крупными кусочками.

5. Смажьте остывшие баклажаны соусом, положите на край кусочек помидора и сверните рулетиком.

Этот оригинальный и вкусный суп можно готовить с мясом или без него в любое время года. При уменьшении количества воды блюдо превращается в второе. Овощи, приготовленные на сковороде или в мультиварке, согревают и насыщают в холодную погоду.

Ингредиенты:

• баклажаны: 1 штука;

• помидоры: 2 штуки;

• болгарский перец: 1 штука;

• картошка: 3 штуки;

• стручковая зеленая фасоль: 200 г;

• морковь: 1 штука;

• лук: 1 штука;

• говяжьи ребрышки: 700 г;

• томатная паста: 2 ст. л.;

• соль, черный молотый перец: по вкусу;

• лавровый лист: 2 штуки;

• чеснок: 2 зубчика;

• растительное масло: 2-3 ст. л.;

• зелень: по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте ребра до золотистой корочки. Залейте водой, слегка посолите и варите 1,5 часа.

2. Нарежьте картошку, баклажаны и помидоры средними кубиками, фасоль — небольшими кусочками. Морковь и перец — брусочками, лук — мелко.

3. Добавьте в кастрюлю с ребрышками баклажаны и фасоль, готовьте 5–7 минут. Затем положите остальные овощи.

4. Добавьте томатную пасту и лавровый лист. При необходимости долейте воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 15 минут.

   Посолите и поперчите суп. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Украсьте зеленью перед подачей.