9 осенних рецептов для сил и уюта

Когда за окном пасмурно и дождливо, в доме особенно ценится тепло. Идеальное время для приготовления питательных и согревающих блюд, тем более что осень порадовала богатым урожаем овощей, фруктов, лесных грибов и ягод.

Насыщенный крем-суп из тыквы может быть сладким или пикантным — всё зависит от добавок вроде сыра, бекона или морепродуктов. Предлагаем начать с классического варианта, который готовится из свежей тыквы, картофеля, моркови, лука и сливок. Подавайте с хрустящими гренками и зеленью. Для необычного акцента можно посыпать суп попкорном перед сервировкой.

Ингредиенты:

• тыква — 500 г;

• картофель — 1 шт.;

• лук репчатый — 1 шт.;

• чеснок — 2–3 зубчика;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• вода — 500 мл;

• сливки (20% жирности) — 100 мл;

• соль, перец черный молотый — по вкусу;

• мускатный орех — щепотка;

• свежая зелень (петрушка, укроп) — для украшения.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и картофель кубиками.

2. Измельчите лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета в кастрюле с оливковым маслом.

3. Добавьте тыкву и картофель, обжаривайте 5–7 минут.

4. Влейте воду, варите 20–25 минут до мягкости овощей.

5. Введите сливки, соль, перец и мускатный орех, перемешайте.

6. Измельчите суп блендером в пюре, украсьте зеленью.

Сливочная уха из горбуши — это ароматный рыбный суп, который прекрасно согреет в холодный осенний вечер. От традиционной ухи его отличают сливки, придающие блюду нежную текстуру. Горбушу можно заменить другой красной рыбой — суп получится ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

• горбуша (голова, хвост и кусок филе);

• репчатый лук — 2 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• картофель — 3–4 шт.;

• сливки — 400 мл;

• сливочное масло — 40 г;

• соль, черный молотый перец — по вкусу;

• лавровый лист — 2–3 шт.;

• душистый перец — 3 горошины;

• вода — 2,5 л;

• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Положите в кастрюлю голову и хвост рыбы, залейте холодной водой, добавьте целую луковицу, доведите до кипения.

2. Введите лавровый лист и душистый перец, варите бульон на медленном огне 15 минут.

3. Обжарьте на сливочном масле нарезанную кольцами морковь и измельченную луковицу.

4. Процедите рыбный бульон, верните в кастрюлю, добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.

5. Добавьте пассерованные овощи и кусочки рыбного филе, варите еще 10 минут. Посолите, поперчите, влейте сливки, перемешайте.

6. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут, подавайте с зеленью.

Осень — лучшее время для пряных блюд из баклажанов. Этот салат готовится быстро: обжаривается только баклажан, остальные овощи просто нарезаются. Заправка делается элементарно. Пряный аромат придают мята и базилик — салат получается сочным и хрустящим.

Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• красный лук — 1 шт.;

• столовый уксус — 2 ст. л.;

• помидоры черри — 4–5 шт.;

• базилик — полпучка;

• мята — 1 веточка.

  Для заправки

• чеснок — 1–2 зубчика;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см, обжарьте с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета.

2. Нарежьте лук полукольцами, поместите в глубокую миску, залейте уксусом, оставьте на 10 минут.

3. Разрежьте помидоры на четвертинки, выложите на тарелку, сверху — лук.

4. Крупно нарежьте базилик, добавьте к овощам вместе с мятой.

5. Нарежьте баклажаны крупными брусками, выложите поверх овощей.

6. Измельчите чеснок, разотрите с солью, смешайте с оливковым маслом. Полейте салат заправкой.

Для этой закуски подойдут молодые кабачки с нежной кожурой. Майонез лучше сделать самостоятельно — так вкуснее и полезнее. Можно заменить его сметаной или натуральным йогуртом. Подойдет практически любой мягкий сыр. Чтобы рулетики держали форму, зафиксируйте их шпажками для канапе или зубочистками.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 шт.;

• мягкий сыр — 150 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• майонез — 50 г;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• зелень — по вкусу;

• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачок вдоль тонкими слайсами — вручную или на терке.

2. Обжарьте слайсы с двух сторон на растительном масле. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

3. Смешайте в миске мягкий сыр, измельченную зелень, чеснок, майонез и соль.

4. На широкий край каждого слайса положите чайную ложку начинки, сверните рулетиком.

5. Разложите рулетики на тарелке, украсьте зеленью.

Это блюдо часто встречается в ресторанах, но приготовить его дома совсем несложно. Используйте любые лесные грибы, например белые, или шампиньоны из магазина. Для насыщенного вкуса возьмите грибной бульон вместо куриного. Ризотто идеально подойдет для семейного ужина или праздничного стола.

Ингредиенты:

• рис арборио — 300 г;

• шампиньоны — 300 г;

• лук репчатый — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 30 г;

• белое сухое вино — 100 мл;

• куриный бульон — 700 мл;

• сливки 20% — 100 мл;

• твердый сыр — 50 г;

• соль, перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое и сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Всыпьте рис, прогрейте 2–3 минуты.

2. Добавьте нарезанные пластинками грибы, готовьте 2–4 минуты. Влейте белое вино, томите до испарения, помешивая.

3. Влейте половину горячего бульона, готовьте на слабом огне, помешивая. Добавляйте бульон по мере испарения.

4. Через 15 минут проверьте рис — он должен быть аль денте. Посолите, поперчите.

5. Натрите сыр на мелкой терке, смешайте со сливками.

6. Снимите ризотто с огня, добавьте сырно-сливочную смесь, накройте крышкой, дайте постоять несколько минут. Подавайте горячим с тертым сыром и зеленью.

Запеканка из курицы с цветной капустой и грибами — отличный вариант на каждый день. Приготовление в духовке не требует больших усилий. Если не хотите разделывать курицу, используйте голени или бедра. Для грудки уменьшите время запекания, чтобы мясо не пересохло. Цветную капусту можно дополнить брокколи или цукини. Грибы подойдут любые — лесные или шампиньоны. Блюдо самодостаточно, гарнир не нужен.

Ингредиенты:

• курица — 1,2 кг;

• капуста цветная — 1 небольшой кочан;

• шампиньоны мелкие — 200 г;

• лук репчатый — 4 шт.;

• вино белое сухое — 200 мл;

• оливковое мало — 3–4 ст. л.;

• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Разрежьте курицу на куски, натрите солью и перцем, сбрызните оливковым маслом, оставьте на 10–15 минут.

2. Крупно нарежьте лук, разберите цветную капусту на соцветия.

3. Выложите куски курицы кожей вверх и лук в форму для запекания, поставьте в духовку при 180 °C на 15 минут.

4. Обжарьте целые грибы на оливковом масле, влейте вино, доведите до кипения, снимите с огня.

5. Полейте курицу винно-грибной смесью, разложите между кусками цветную капусту.

6. Уменьшите температуру до 160 °C, запекайте до готовности курицы около 25 минут.

Пастуший пирог — это картофельная запеканка с мясным фаршем. В начинку добавляют лук, морковь, сельдерей, зеленый горошек. Мы предлагаем классический рецепт с минимальным набором продуктов, но вы можете экспериментировать. Перед подачей дайте блюду немного остыть, чтобы пюре не расползалось. Дополните запеканку свежим салатом из огурцов, томатов и болгарского перца.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;

• мясной фарш — 700 г;

• морковь — 2 шт.;

• лук репчатый — 2 шт.;

• растительное масло — 50 мл;

• томатная паста — 2 ст. л.;

• твердый сыр — 100 г;

• яйцо — 1 шт.;

• соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите картофель до готовности, слейте воду. Приготовьте пюре, добавив яйцо и молоко.

2. Натрите морковь на крупной терке, нарежьте лук кубиками, обжарьте овощи на растительном масле.

3. Добавьте в сковороду фарш, тушите до готовности. Введите томатную пасту, соль, специи.

4. Выложите мясную начинку с овощами в форму для запекания, разровняйте.

5. Распределите сверху картофельное пюре.

6. Натрите сыр на крупной терке, посыпьте запеканку.

7. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 40 минут.

Хурма — яркий осенний фрукт, богатый витаминами, которые особенно нужны организму в это время года. Предлагаем простой в приготовлении десерт, который украсит любой стол и подойдет для легкого перекуса.

Ингредиенты:

• творог — 200 г;

• йогурт — 120 г;

• хурма — 2 шт.;

• мед — 1 ст. л.;

• листики мяты — 2–3 шт.

Способ приготовления:

1. Нарежьте хурму небольшими кусочками, измельчите в блендере. Переложите в отдельную посуду.

2. Положите в блендер творог, добавьте йогурт и мед, взбейте до однородной пышной массы.

3. Выложите массу в стаканчики слоями, чередуя творожную смесь и пюре из хурмы.

4. Украсьте десерт листиками мяты.

Название этого десерта сразу создает ощущение тепла и уюта. Для приготовления нужны спелые яблоки кислых или кисло-сладких сортов, мед и корица. Используйте любые орехи: грецкие, миндаль, фундук, кешью. Для пикантности добавьте цедру апельсина или лимона. Подавайте с шариком мороженого.

Ингредиенты:

• яблоки — 4 шт.;

• орехи — 50 г;

• мед — 2–3 ст. л.;

• корица молотая — ½ ч. л.;

• изюм или клюква — по желанию;

• сливочное масло — 10–20 г.

Приготовление:

1. Аккуратно удалите сердцевину из яблок.

2. Крупно порубите орехи, смешайте с медом, корицей, изюмом или клюквой. Начинка должна быть густой.

3. Наполните каждое яблоко начинкой, сверху положите кусочек сливочного масла.

4. Плотно выложите яблоки в форму для запекания.

5. Запекайте в духовке при 180 °C 25–30 минут.

6. Перед подачей немного остудите.