Мария Манеркина начала участвовать в профессиональных конкурсах в 2024 году: на третий год она дошла с пятого до первого места
Источник:
Пять лет назад жительница Новосибирска Мария Манеркина перебралась в Германию, где продолжила заниматься обжаркой кофе. Недавно она победила в профессиональном конкурсе, в котором участвовали 12 человек из 6 стран.
Всем участникам предоставили одинаковые условия: новые машины Giesen (w15E) и по 24 килограмма мытого кофе Burundi 96h ферментации ORO. Обжарщику требовалось сделать кофе лучшим по своему вкусу и видению, чтобы судьи выделили его в слепом каппинге.
ORO — это специальные дрожжи производства компании Lalcafe ORO. Считается, что с их добавлением можно добиться более предсказуемых результатов и раскрыть цветочно-фруктовые нотки.
«Для меня узнать о ферментированном кофе для чемпионата было тревожно, потому что не хотела сделать его очень тяжелым с вяжущей кислотностью. Но и жарить темнее на чемпионатах нельзя, потому что все чуть зажаренные нотки сразу заносят в дефект вкуса. Просто кислотность легче всего приглушить более темной обжаркой», — объясняет девушка.
Мария также пояснила, что загрузка машины составляет 15 килограммов, а у участников — 24. Минимальная загрузка, по мнению производителя, 7,5 килограмма.
«К слову, бурунди я тоже не жарила раньше. У меня просто джекпот. И буквально вынудили идти на риск. Я взяла 3 жарки по 8 килограммов. Одну на калибровку — тестовая жарка, чтобы понять, как машина работает и как зерно ведет себя. И две — в день соревнований. Судя по остальным, ребята играли с огнем и делили жарки на более мелкие», — рассказывает обжарщица.
Сибирячка сделала пробную жарку по классическому сценарию, потому что и зерна не было, чтобы экспериментировать, и опыта не хватало. Она считает, что сориентировалась в машине, но испытывала стресс: ее довольно заметно потряхивало.
В день соревнований все уже пробовали, что нажарили. У Марии был всего лишь один образец. Она поняла, что вышло неплохо, но и не очень эффектно.
«Поэтому немного тут-там подтянула и решила смотреть, как будет всё выглядеть в программе, и решать на месте. Вышло так, что с корректировками обжарка выглядела получше, и я оставила за собой право больше не жарить, а просто посмотреть кофе на дефекты и отдать, что вышло с первого раза, на оценку. Никто не сделал с 1 ведра. Я буквально „с ноги“ зашла», — замечает Мария Манеркина.
При этом техник давал рекомендации входить более плавно в обжарку и не разгонять горелку. Все последовали этой рекомендации, кроме Марии. Она увидела, что кофе достаточно плотный и влаги тоже достаточно, поэтому поддала энергии сразу на полную. В том числе и поэтому узнаваемость ее кофе стала заметной.
Ранее кондитер из Новосибирска вошла в тройку лучших на конкурсе в Индии — ее работы с баранками, кружевами и съедобным макраме впечатлили жюри.
