Интенсивность слёз зависит от сорта лука: чем он острее и богаче эфирными маслами, тем «кусачее» будет и слеза
Когда вы режете луковицу, клетки её тканей повреждаются и начинают выделять особые ферменты. В процессе образуется нестабильное вещество — пропантиал-S-оксид. Этот летучий компонент легко испаряется и быстро достигает поверхности ваших глаз.
Глаза защищаются довольно просто: на их поверхности вырабатывается слёзная жидкость. Она необходима, чтобы смыть раздражающее вещество и защитить нежную оболочку глаза. Поэтому и возникает слезотечение — естественная защитная реакция организма.
Интенсивность слёз зависит от сорта лука: чем он острее и богаче эфирными маслами, тем «кусачее» будет и слеза. Кроме того, если луковица долго лежала, ферментов и летучих веществ в ней чаще всего больше.
Избежать слёз можно разными способами. Охладите лук в холодильнике — так летучие соединения испаряются медленнее. Некоторые советуют резать лук под струёй воды — вода смывает часть раздражающих веществ. Или попробуйте использовать острый нож — так вы разрушите меньше клеток и выделится меньше сока.
Выходит, что лук вовсе не «подлый», а скорее заботится о себе, отпугивая потенциальных врагов. В природе слёзы — надёжная защита растений, а для нас — лишь небольшой бытовой дискомфорт, который легко пережить с помощью простых хитростей.
