Когда в одну ёмкость попадают вода и масло, каждая из жидкостей «предпочитает компанию себе подобных»
Это любопытное явление объясняется наукой, а точнее — особенностями их молекулярной структуры. Вода состоит из молекул, которые притягиваются друг к другу благодаря водородным связям. Такие молекулы называют полярными, ведь у них есть чётко выраженные положительные и отрицательные заряды.
А вот молекулы масла — это сложные углеводороды. Они неполярные, то есть их электрические заряды распределены равномерно. Когда в одну ёмкость попадают вода и масло, каждая из жидкостей «предпочитает компанию себе подобных». Молекулы воды тянутся друг к другу, а молекулы масла — друг к другу. В итоге на границе двух слоев образуется своеобразный барьер, не дающий жидкостям перемешиваться.
Попытки встряхнуть или перемешать масло с водой приводят лишь к тому, что масло разбивается на крошечные капли, создавая эмульсию. Однако и эта смесь довольно быстро расслаивается, потому что молекулам масла удобнее быть вместе, чем находиться в окружении воды. Кстати, именно эти свойства масел и воды используют в приготовлении вкуснейших соусов, например, майонеза, где для стабилизации смеси добавляют эмульгаторы (яичный желток, горчицу).
Теперь вы знаете, что «несовместимость» нефтяных пятен в океане с окружающей водой — результат не только физики, но и химии. А любое домашнее наблюдение с бутылкой, наполненной маслом и водой, наглядно продемонстрирует действие природных законов прямо у вас на кухне.
