Благодаря свойствам микроволн мы можем быстро и эффективно подогревать и готовить пищу, не задумываясь о сложных процессах
Сердце микроволновки — магнетрон, генератор микроволнового излучения. Это излучение — электромагнитные волны определённой длины (обычно около 12,2 см), которые находятся в диапазоне между радиоволнами и инфракрасным светом по шкале излучения.
Когда микроволны попадают на пищу, они воздействуют на молекулы воды, жира и сахаров. Дело в том, что у молекул воды есть электрический диполь — то есть один её конец положительно заряжен, другой — отрицательно. Микроволны заставляют эти молекулы быстро менять своё положение, постоянно вращаясь в ответ на переменное электромагнитное поле. Такое вращение молекул повышает их кинетическую энергию, что и проявляется внешне как повышение температуры — пища нагревается!
Особенность микроволновки заключается в равномерном проникновении волн в пищу. В отличие от классического нагревания на плите, где тепло передается снаружи внутрь, в микроволновке значительная часть нагрева происходит изнутри продукта. Однако глубина проникновения волн ограничена (обычно несколько сантиметров), поэтому очень большие куски могут прогреться неравномерно.
Для равномерного разогрева в микроволновке обычно установлен вращающийся столик. Его задача — обеспечить правильное распределение микроволн и избежать появления зон, где пища почти не нагревается. Если столик не крутится, то можно заметить, что часть блюда осталась холодной.
Материалы, не содержащие значительного количества воды, например стекло, пластик или керамика, обычно слабо поглощают микроволны и остаются холодными. А вот металлические предметы отражают микроволны, поэтому посуда с металлическим напылением или металлические предметы в микроволновке использовать нельзя — это может привести к искрам и даже пожару.
В итоге, микроволновая печь — это наглядный пример использования физических явлений на службе бытовых нужд. Благодаря свойствам микроволн мы можем быстро и эффективно подогревать и готовить пищу, не задумываясь о сложных процессах, которые протекают внутри нашего любимого кухонного гаджета.
