Новосибирский нутрициолог Марина Васильченко делится информацией о пользе и вреде руколы.
Источник:
Листья руколы с орехово-горчичным вкусом — не просто украшение блюд, а настоящий кладезь витаминов. Нутрициолог Марина Васильченко объяснила, кому стоит включить эту зелень в рацион, а кому лучше быть осторожнее.
По словам специалиста, рукола богата витаминами A, C, K и группы B, а также железом, калием, магнием и кальцием. Регулярное употребление помогает укрепить иммунитет и бороться с сезонными простудами. Кроме того, содержащиеся в ней вещества снижают уровень «плохого» холестерина, укрепляют стенки сосудов и нормализуют давление, что служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Антиоксиданты замедляют процессы старения, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Рукола помогает поддерживать гормональный баланс, что особенно ценится женщинами. При этом она низкокалорийна — всего 25 килокалорий на 100 граммов. Благодаря высокому содержанию клетчатки зелень надолго даёт чувство сытости, стимулирует пищеварение и предотвращает запоры.
«Ещё из полезного и, возможно, для многих неожиданного — рукола способна регулировать работу нервной системы за счёт высокого содержания магния и витаминов группы B. Зелень отлично помогает справляться со стрессом, улучшает настроение, успокаивает и помогает концентрироваться», — добавила нутрициолог.
Однако рукола подходит не всем. Марина Васильченко предупреждает о противопоказаниях. Из-за глюкозинолатов, раздражающих слизистую, её нельзя есть при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни желудка. С осторожностью следует употреблять руколу при заболеваниях почек и желчевыводящих путей — активные вещества могут спровоцировать обострение, особенно при наличии камней. Также возможна индивидуальная непереносимость и аллергия, особенно если уже были реакции на другие крестоцветные (капусту, редьку, репу).
«Кроме того, рукола способна накапливать из почвы мышьяк, поэтому важно покупать продукт только в проверенных местах», — отметила Васильченко.
Для максимальной пользы рекомендуется съедать 50–70 граммов (примерно 1–2 горсти) свежей руколы в день. Именно в сыром виде она сохраняет все витамины и антиоксиданты. При термической обработке часть полезных свойств теряется, а зелень становится горькой. Рукола отлично сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, твёрдыми сырами (например, пармезаном), томатами черри и болгарским перцем.
«Выбирайте свежую зелень с яркими упругими листьями без повреждений. Дома её можно хранить в холодильнике в плотно закрытой ёмкости или в стакане с водой», — посоветовала нутрициолог.
