Заведение заняло площадь двух бывших ресторанов.
Источник:
20 июля на четвёртом этаже ТРЦ «Аура» в Новосибирске начал работу ресторан «The Бык». Заведение открыто по франшизе предпринимателями из Алтайского края.
Посадочных мест более 200.
Источник:
Новый ресторан разместился на месте двух закрытых в начале года заведений компании «Росинтер» — «Иль Патио» и «Шикари». Вместимость — около 250 человек, включая летнюю веранду с видом на Ипподромскую улицу.
Фленк-стейк в новосибирском «The Бык» продаётся за 700 рублей.
Источник:
Сеть «The Бык» основана в 2016 году Мехаком Галстяном. Первый ресторан открылся в Калуге. Сейчас насчитывается 23 заведения в Москве, три в Санкт-Петербурге, два в Калуге, по одному в Туле, Тамбове и Ереване.
Концепция заведения — «демократичные мясные рестораны». В новосибирском филиале стейки из говядины весом 250 граммов стоят 700 рублей. Все остальные блюда основного меню (около 70 позиций, включая бургеры и пиццу) — 400 рублей. Самые дорогие — рибай и филе-миньон по 1500 рублей, они выделены в раздел «Прайм».
Для Новосибирска такие цены ниже среднего. Например, стейк из говяжьей вырезки весом 147 граммов в других заведениях стоит от 790 рублей. В ресторане «Гриль и Бутыль» самый дешёвый стейк (200 г) — 1099 рублей. В сетях «Шашлыкофф» и «Друзья» говяжьих стейков нет, свиные стоят 430 и 330 рублей соответственно.
Бизнес-модель «The Бык» строится на высокой оборачиваемости: большой поток посетителей позволяет получать прибыль при скромной наценке на еду. Наценка на напитки уже стандартная для рынка. Например, пиво стоит 390 рублей, тогда как в барах «Друзья» — 154–172 рубля за 0,5 л, в ResPublica — 187–185 рублей, в «Бочке» — от 250 рублей, в Harat«s — от 330 рублей.
Новосибирское заведение работает по франчайзингу. Управляющая компания — барнаульское ООО «Аспект-Сибирь». Его учредители: Сергей Поляков (33%) и Нина Короленко (33%), оставшаяся доля принадлежит другому юридическому лицу. Поляков также совместно с Игорем Короленко и Денисом Гунгером владеет ООО «ХП Сити — Рестроранс», которое управляет рестораном «Хочу Пури» на Центральном рынке. Выручка этого ООО в прошлом году составила 127 млн рублей, чистый убыток — 23 млн рублей. Ресторан заработал в начале 2024 года. Кроме того, Поляков — соучредитель нескольких компаний в Барнауле, связанных с фитнесом и общепитом.
Это не единственный случай, когда рестораторы из других регионов пытаются закрепиться в Новосибирске. Второе заведение «Frank by Баста» открылось на площади Маркса — его открыли предприниматели из Санкт-Петербурга. Однако не всем сопутствует успех. В начале лета 2025 года закрылся крупный грузинский ресторан на Красном проспекте, который изначально запускал ресторатор из Кузбасса.
