На прошлой неделе известный московский ресторатор и шеф-повар Уиллиам Ламберти дал интервью в Новосибирске. Публикация вызвала активную дискуссию среди читателей, которые оставили множество комментариев с критикой и предложениями по развитию местного рынка общественного питания.
В своих отзывах горожане нередко противопоставляли ресторанную кухню домашней еде. «Кому нужна лапша с мазиком за тысячу, когда кусок мяса купил — и в духовке запек: дешевле, полезнее, вкуснее», — написал один из посетителей сайта.
Другой комментатор усомнился в универсальности итальянских блюд для сибирского менталитета: «Итальянская кухня далеко не без „необычностей“, вот и, бывает, не находят отклика в русской/сибирской душе. Один салат с лапшой чего только стоит. Для меня — „дичь“, для итальянцев приемлемо».
Наиболее популярной среди читателей стала идея развития доступных столовых. Один из сибиряков предложил конкретный ориентир по ценам и ассортименту: «Лучше бы развивали столовые с нормальными порциями и нормальными ценами. Борщ со сметаной 400 мл за 100 рублей. Котлета по-киевски за 120 рублей. Картофельное пюре за 80 рублей. И компот за 40 рублей стакан. Это к примеру. Никто не исключает гречку, макароны и другие супы со вторыми блюдами. И люди к вам потянутся».
Некоторые читатели отмечают изменение потребительских привычек. «Слушайте, ну какой процент населения Новосибирска посещает рестораны, а? Вот я по деньгам могу позволить себе бывать в ресторанах. И даже ходили мы раньше иногда. А теперь — нет. Тому много причин. И главная — дома очень хорошо. Лучше, чем в ресторане. А уж те люди, которым недоступны рестораны, вообще даже в их сторону не смотрят. За последние четыре года многое изменилось. Приоритеты сместились в сторону от понтов и показухи. Увы, рестораторам вынужденно придется это принять. Нам не до вас, господа рестораторы!» — написал возмущенный читатель.
Также прозвучало креативное предложение по созданию в городе собственного аналога московского Патриаршего пруда. Местом для него мог бы стать Нарымский сквер, а в качестве водоёма предлагается использовать неработающую систему охлаждения цирка. Автор идеи добавил, что это место связано с именами сибирских писателей Шамова, Щукина и Магалифа, которые там часто бывали.
Обсуждение происходит на фоне сложной ситуации, в которой оказался рынок общественного питания России в текущем году. Ранее о причинах проблем и будущем отрасли высказывался шеф-повар и телеведущий Василий Емельяненко.
