В зимние месяцы спрос на напиток в Сибири увеличивается на 30%
Источник:
За холодный сезон жители Сибири выпивают свыше 45 миллионов бокалов глинтвейна. В регионах рецепты всё чаще дополняют локальными продуктами, сообщили эксперты Россельхозбанка (РСХБ).
Локальные ингредиенты не только делают вкус напитка уникальным, но и усиливают его согревающие и оздоравливающие свойства, что особенно ценится в условиях суровых сибирских зим
Источник:
«В осенне-зимний период потребление глинтвейна в регионах Сибири составляет около 11,6 миллиона литров, или 45,9 миллиона бокалов. В среднем на человека за сезон приходится 2,7 бокала», — рассказали в пресс-службе банка.
Потребительские тренды меняются. В 2026 году спрос на безалкогольные версии напитка вырос на 40%, а в рецептурах всё чаще появляются российские дикоросы и тропические фрукты.
В сибирских городах глинтвейн стал частью зимней городской культуры и связан с развитием туристических зон. Повышенный интерес к горячим согревающим напиткам традиционно отмечают в регионах с суровыми и долгими зимами — Красноярском крае, Иркутской области, Республике Алтай. В южных субъектах СФО, например в Новосибирской или Омской областях, доля потребления может быть ниже.
Заметнее всего потребление выросло в регионах Сибири и Дальнего Востока — на 20%. Причиной стало активное включение в рецептуру местных дикоросов, благодаря чему напиток стал частью локальной гастрономической идентичности.
«Для производителей и предприятий общественного питания это возможность учитывать разные потребительские предпочтения и предлагать новые варианты сезонного напитка с учетом локации, развития внутреннего туризма, популяризации локальных продуктов и разработки сезонных меню для сегмента HoReCa», — комментирует руководитель Центра устойчивого развития РСХБ Наталья Худякова.
Классический рецепт в Сибири часто адаптируют под местные кулинарные традиции и дары тайги. Помимо стандартных специй — корицы, гвоздики и бадьяна — в напиток добавляют:
- алтайский, таёжный или кедровый мёд;
- кедровые орехи;
- местные дикоросы и ягоды — клюкву, бруснику, облепиху, жимолость или чернику, местные травы, чагу;
- сосновые и пихтовые ноты.
«В 2026 году мы фиксируем еще один тренд — крафтовые эксперименты с глинтвейном. Напиток перестает быть только готовым продуктом: его можно сварить даже на собственной кухне, используя смарт-наборы, в которых каждый собирает напиток по душе, регулируя ингредиенты и насыщенность вкуса. Это отражает запрос потребителя на новый гастрономический опыт: в бокале он ищет не просто согревающий эффект, а сложную историю вкуса, созданную своими руками», — резюмирует Наталья Худякова.
Ранее врачи комментировали пользу какао, которое новосибирцы любят пить в холодное время года.
