Делаем глоток и уносимся в вихре ностальгии
Источник:
Столовский компот из кураги — это далеко не разведённое варенье, а насыщенный янтарный напиток с терпкими кусочками, который отлично утоляет жажду. В детстве его разливали из больших алюминиевых бачков, и вкус всегда был одинаково хорош. Секрет кроется в правильной кураге — не пересушенной — и в обязательном настаивании. Предлагаем проверенный рецепт, в котором нет ни изюма, ни чернослива, только чистая курага и гармоничное сочетание вкусов.
Ингредиенты
(на 5 литров воды)
- Курага (сушеные абрикосы, мягкая, не слишком твердая) — 500 грамм (примерно 2 полных стакана);
- Сахарный песок — 180–200 грамм (чуть меньше стакана, так как курага сама по себе сладкая);
- Лимонная кислота — половина чайной ложки (или сок половины лимона) — обязательный ингредиент, без него компот будет пресным;
- Вода питьевая — 5 литров.
Приготовление
- Переберите курагу и промойте её тёплой водой. Залейте 1 литром холодной воды и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время курага набухнет и станет мягкой, а вода приобретёт густой оранжевый оттенок — это основа будущего напитка. Воду не сливайте: в ней вся фруктоза и аромат.
- В большой кастрюле доведите до кипения оставшиеся 4 литра воды. Всыпьте сахар и перемешайте до полного растворения. Затем вылейте замоченную курагу вместе с водой. Доведите до кипения на среднем огне, после чего сразу уменьшите огонь до минимума.
- Курага разваривается быстро, поэтому варить её долго не нужно. Через 12–15 минут после закипания добавьте лимонную кислоту или выжмите лимонный сок, перемешайте и выключите огонь.
- Плотно закройте кастрюлю крышкой, оберните полотенцем и оставьте при комнатной температуре минимум на 3 часа, а лучше на 5–6.
- Остудите компот до комнатной температуры или чуть холоднее и разлейте по стаканам. Не забудьте положить в каждый стакан по 2–3 половинки кураги — это самый вкусный бонус.
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте щепотку ванилина за минуту до выключения — так делали в некоторых столовых, чтобы подчеркнуть аромат абрикоса. Но классический вариант — только лимонная кислота, она даёт ту самую освежающую нотку, которая не даёт напитку быть приторным.
Ностальгия — это прекрасно, но тем, кто хочет идти в ногу со временем, будет интересно узнать, как приготовить айс-латте как в кофейне.
