Готовим идеальный тыквенный крем-суп
Источник:
Тыквенный суп — классика осеннего стола. Он получается доступным по продуктам, хорошо насыщает и согревает. Ключ к насыщенному вкусу — обжарка овощей и качественный бульон: тогда текстура станет бархатистой, а вкус глубоким. Ниже — как добиться идеальной консистенции и не переборщить со специями. Всё просто, но несколько нюансов превращают обычное блюдо в особенное.
Что понадобится
- Тыква: 800 г – 1 кг;
- Лук репчатый: 1 крупная головка;
- Морковь: 1–2 штуки (для сладости и цвета);
- Чеснок: 2–3 зубчика;
- Сливочное масло: 30 г (можно заменить оливковым);
- Овощной или куриный бульон: 700–800 мл (или вода и кубик);
- Сливки (10–20%): 150–200 мл;
- Специи: щепотка мускатного ореха, сушёный имбирь — половина чайной ложки, тимьян — пара веточек, соль и перец по вкусу;
- Тыквенные семечки, сухарики, зелень — для подачи;
- Капля трюфельного масла (по желанию).
Как приготовить
Тыкву освободите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками примерно 2–3 см. Лук порубите мелким кубиком, морковь нарежьте кружочками, чеснок просто раздавите ножом.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, 3–4 минуты. Положите морковь и чеснок, готовьте ещё 2 минуты. Затем отправьте туда тыкву. Обжаривайте всё вместе около 5–7 минут, периодически помешивая.
Залейте овощи бульоном так, чтобы жидкость покрывала их на пару сантиметров. Добавьте тимьян, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20–25 минут, пока тыква не станет мягкой — нож должен входить как в масло.
Выньте веточки тимьяна. Пробейте суп погружным блендером прямо в кастрюле.
Влейте сливки; если суп кажется слишком густым, подлейте ещё немного бульона. Добавьте мускатный орех и имбирь. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите после добавления сливок. Попробуйте на соль — сладость тыквы может её перебивать, поэтому соли может понадобиться больше, чем кажется.
Подача
Разлейте по глубоким тарелкам. Сверху посыпьте обжаренными тыквенными семечками или сухариками. Для вау-эффекта капните немного трюфельного масла или добавьте ложку сметаны, проведя зубочисткой полосы. На следующий день суп становится даже вкуснее, так как специи раскрываются полнее. Храните в холодильнике до трех дней.
Не любите тыкву? Тогда попробуйте приготовить суп-пюре из кабачков и цветной капусты — полезный рецепт от гастроэнтеролога.
