Идеальный баланс кислинки и сладости
Источник:
Советский «Краснодарский» соус — густая пряная приправа с характерной кислинкой, которую в СССР выпускали строго по ГОСТу. Вместо крахмала для естественной густоты и баланса вкуса в него клали яблоки, лучше всего антоновку. Рецепт ниже рассчитан на большую кастрюлю: выход примерно 3–4 литра, так что заготовки хватит на всю зиму к мясу, макаронам и борщу.
Ингредиенты
- Помидоры — 3 кг (мясистые, спелые);
- яблоки — 3–5 штук (идеально кислые сорта вроде антоновки);
- лук репчатый — 250 г;
- сахар — 100 г;
- соль — 30 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- чеснок — примерно 5–6 зубчиков.
Специи
- Корица молотая — 0,5 чайной ложки;
- гвоздика молотая — 0,25 чайной ложки (или 2–3 бутона);
- перец черный молотый — 0,5 чайной ложки;
- перец душистый горошком — 5 штук;
- лавровый лист — 2 штуки.
Приготовление
Помидоры нарежьте крупными кусками. Яблоки освободите от кожуры и семян, нарежьте дольками. Лук нарежьте произвольно.
Сложите помидоры, яблоки и лук в кастрюлю с толстым дном. Под крышкой на слабом огне варите около 40–50 минут, пока овощи и фрукты не станут очень мягкими.
Массу немного остудите и протрите через сито для гладкой текстуры или пробейте погружным блендером.
Пюре верните в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, корицу, гвоздику, черный перец, душистый перец и лавровый лист. На слабом огне варите еще 40–60 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело. Соус должен значительно загустеть.
За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и уксус. Удалите лавровый лист и горошины перца, если использовали.
Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, сразу закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.
