Тыквенные заготовки: 6 рецептов на зиму

Осень — прекрасная пора для заготовки тыквы на холодный сезон. Этот овощ представлен множеством сортов в супермаркетах. Из тыквы готовят вкусные салаты, икру, соусы и сладости. Далее приведены 6 несложных рецептов, с которыми справятся даже новички, и процесс займет минимум времени.

Тыквенная икра обладает нежной консистенцией и является отличной альтернативой кабачковой. Она ароматна и полезна, способствует укреплению иммунной системы и улучшает пищеварение. Морковь, сладкий перец и томаты добавляют разнообразие во вкус. Икра хранится до 6–8 месяцев, поэтому можно заготовить ее впрок. Подавать ее можно к картофелю, мясным или птичьим блюдам, либо просто намазать на хлеб.

Ингредиенты:

• тыква — 1,5 кг;

• лук репчатый — 3–4 шт.;

• помидоры — 3–4 шт.;

• чеснок — 4–5 зубчиков;

• болгарский перец — 1–2 шт.;

• морковь — 3–4 шт.;

• соль, черный молотый перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и болгарский перец соломкой, лук полукольцами, помидоры кубиками.

2. Чеснок мелко порубите, морковь натрите на терке.

3. В сковороде с растительным маслом обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте болгарский перец и морковь, пассеруйте 10–15 минут.

4. Добавьте тыкву, посолите, поперчите и тушите на слабом огне под крышкой 20–30 минут. Затем положите помидоры и готовьте еще 10 минут.

5. Переложите готовую икру в стерилизованные банки и закатайте.

Этот витаминный салат подойдет для повседневного питания и праздничных мероприятий. Овощи томятся в собственном соку, приобретая мягкость и насыщенный аромат. Добавление томатной пасты придает блюду яркий цвет и легкую кислинку.

Ингредиенты:

• тыква — 800 г;

• лук репчатый — 2–3 шт.;

• болгарский перец — 3 шт.;

• помидоры — 2 шт.;

• морковь — 1–2 шт.;

• сахар — 1 ст. л.;

• яблочный уксус — 40 мл;

• чеснок — 3–4 зубчика;

• растительное масло — для жарки;

• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте на растительном масле измельченный лук и тертую морковь.

2. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и болгарский перец. Тушите, помешивая, 10–15 минут.

3. Введите сахар, соль, черный перец и перемешайте. Продолжайте готовить 5 минут.

4. Положите в смесь кубики тыквы и тушите под крышкой 10 минут.

5. В конце добавьте чеснок и яблочный уксус, перемешайте и снимите с огня.

6. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Соус из тыквы и яблок обладает сбалансированным вкусом — сладким, кислым и острым. Он отлично дополняет мясные, рыбные блюда и пасту. При желании остроту можно уменьшить, исключив перец чили.

Ингредиенты:

• тыква — 1 кг;

• яблоки кислые — 3–4 шт.;

• лук репчатый — 3 шт.;

• сахар — 100 г;

• лимон (цедра) — 1 шт.;

• острый перец — 1–2 стручка;

• кориандр молотый — 1 ч. л.;

• имбирь молотый — 1 ч. л.;

• корица (порошок) — 0,5 ч. л.;

• растительное масло — для жарки;

• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и яблоки кубиками, смешайте с сахаром и цедрой лимона. Оставьте на 2 часа.

2. Обжарьте мелко нарезанный лук в растительном масле.

3. Поставьте кастрюлю с тыквой и яблоками на огонь, добавьте лук и острый перец. Тушите 30 минут, затем введите специи и соль.

4. Измельчите смесь блендером, проварите еще 10 минут и разложите по банкам.

Квашеная тыква — пикантная закуска с хрустящей текстурой. Для аромата можно добавить листья хрена, дуба, вишни или зонтики укропа. По вкусу она напоминает малосольные огурцы и сочетается с картофелем или рисом.

Ингредиенты:

• тыква — 600 г;

• вода — 1 литр;

• соль — 20 г;

• чеснок — 3 зубчика.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву крупными кубиками. Поместите в банку с чесноком.

2. Приготовьте рассол из воды и соли, залейте в банку. Оставьте на 3–4 дня, ежедневно выпуская воздух. При необходимости установите груз.

3. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Нежное тыквенное пюре со сгущенкой имеет приятный вкус и простую технологию приготовления. Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой. Пюре используют как начинку для выпечки или добавку к блинам.

Ингредиенты:

• тыква — 500 г;

• молоко сгущенное — 200 мл;

• сок лимонный — 1 ч. л.;

• вода — 200 мл.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками, потушите в воде 15–20 минут. Слейте жидкость и измельчите блендером.

2. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сгущенное молоко и лимонный сок. Томите 5 минут.

3. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Повидло из тыквы — яркая и вкусная заготовка. Лимонную кислоту можно заменить соком цитрусовых. Оно подходит для начинки пирогов и как дополнение к чаю.

Ингредиенты:

• тыква — 800 г;

• сахар — 500 г;

• лимонная кислота — 1 ч. л. (без горки);

• вода — 50 мл.

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками, залейте водой и доведите до кипения.

2. Добавьте сахар и лимонную кислоту, тушите 15–20 минут.

3. Измельчите массу блендером до однородности.

4. Проварите пюре 20 минут до загустения, разложите по банкам и закатайте.