Капуста может стать мягкой из-за слишком большого количества моркови
Источник:
Жители Новосибирска рассказали, как заквасить капусту, чтобы она получилась хрустящей и вкусной. Соблюдение нескольких ключевых правил гарантирует удачный результат. Предлагаем три проверенных варианта — от традиционного до экспресс-метода в пакете.
В пакете сохраняется сок, который дает капуста
Источник:
Чтобы квашеная капуста оставалась упругой, выбирайте поздние сорта: в них больше сахара, а листья плотнее. Важно точно соблюдать пропорции соли. Оптимальная температура для заквашивания — от +18 до +22 градусов. Если столбик термометра поднимется выше +24, капуста перекиснет и станет мягкой. Не забывайте раз в сутки выпускать углекислый газ, образующийся при брожении.
Размягчить капусту может и переизбыток моркови, и использование йодированной соли.
Классический рецепт на зиму
Для заготовки на 2 килограмма капусты понадобятся: 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 50 граммов моркови, 2–3 горошины черного перца.
Нашинкуйте капусту, натрите морковь на терке. Смешайте овощи с солью, сахаром и перцем, затем хорошо помните руками. Уложите массу в таз или ведро, придавите гнетом, чтобы выделился сок. Ежедневно прокалывайте капусту, чтобы выходил газ. Через 3–5 дней закуска готова. Разложите её по банкам и уберите на хранение. Если держать в погребе, банки можно неплотно прикрыть капроновыми крышками с отверстиями.
Быстрый способ в пакете
Для этого варианта возьмите: 1 килограмм капусты, 50 граммов моркови, 1 столовую ложку соли, половину чайной ложки сахара и плотный пакет.
Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Смешайте овощи, добавьте соль и сахар, тщательно помните. Разложите смесь по 2–3 пакетам, завяжите и уберите в холодильник на двое суток. Дважды в день встряхивайте пакеты, чтобы сок равномерно распределялся. Через два дня капуста готова.
С клюквой и медом
На 2 килограмма капусты потребуется: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка меда, 50 граммов моркови, 2–3 горошины черного перца и 50 граммов клюквы.
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Перемешайте овощи с солью, медом и перцем. В кастрюлю выложите треть капустной смеси, посыпьте половиной клюквы, затем повторите слои. Верхним должен быть слой капусты. Уплотните массу и оставьте на три дня, регулярно выпуская газ.
Эти рецепты подойдут и для других зимних заготовок: огурцов, кабачковой икры или помидоров.
