Хранить хлеб в холодильнике можно, но не рекомендуется
Многие используют холодильник для того, чтобы продукты оставались свежими максимально долго. Но когда речь заходит о хлебе, мнение гастрономов и учёных расходится.
Что происходит с хлебом в холодильнике?
При низких температурах процессы черствения не замедляются, а, наоборот, ускоряются. Крахмал в хлебе рекристаллизуется быстрее — ломтики становятся «резиновыми» и невкусными.
В холодильнике меньше шансов появления плесени, но влага изначально свежей буханки втягивается в мякиш, делая его тяжёлым.
Исключения из правил
Если речь идёт о очень влажных, нерафинированных или самодельных хлебах без консервантов, холодильник иногда помогает продлить их срок годности на 1–2 дня. Однако уже через сутки такой хлеб потеряет аромат и структуру.
Лучшие условия хранения
Хлебница. В идеале — деревянная или из керамики, позволяющая воздуху чуть циркулировать.
Полотняный мешок. Он защищает буханку от иссушения и образования конденсата.
Морозильная камера. Если нужно сохранить хлеб на долгое время — порежьте его на кусочки и заморозьте. Потом их можно поджарить или разморозить при комнатной температуре.
Вывод: Хранить хлеб в холодильнике можно, но не рекомендуется, если вы хотите сохранить вкус и структуру выпечки. Идеальное место — хлебница или морозилка!