
Подбирая овощи для рациона, помните: не все корнеплоды и бобы подходят для употребления без приготовления.
Овощи — основа здорового рациона. Некоторые из них полезнее есть в сыром виде, так как они сохраняют максимум витаминов и энзимов, а другие могут быть тяжёлыми для желудка или даже опасными при неправильном употреблении.
Овощи, которые можно есть сырыми
Морковь — богата витамином А и клетчаткой, отлично подходит для салатов и перекусов.
Свёкла — содержит антиоксиданты, хотя многие привыкли есть её только варёной, натёртая свежая свёкла тоже полезна.
Редис — источник витамина С, хорошо освежает и улучшает аппетит.
Капуста — белокочанная, пекинская, брокколи, цветная (последние — небольшими порциями), богаты витаминами группы В и К.
Огурцы и помидоры — традиционная основа летних овощных салатов, лёгкие и освежающие.
Болгарский перец — источник витамина С, отлично подойдёт для нарезки и фарширования без термообработки.
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) — поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение.
Овощи, которые желательно готовить
Баклажаны — сырые содержат соланин, который может вызывать отравление. Обязательно термически обрабатывайте.
Картофель — в сыром виде содержит тот же соланин, а также плохо усваивается. Готовьте до мягкости.
Фасоль, бобы — в сыром виде могут быть токсичны. Всегда варите или тушите.
Ревень — при неправильном употреблении может вызвать расстройство пищеварения, рекомендуют употреблять только после приготовления.
Кабачки — кушать сырым можно только молодые плоды, зрелые лучше подвергать тепловой обработке.
Шпинат и щавель — сырые содержат много щавелевой кислоты, которая может мешать усвоению кальция, лучше слегка тушить или бланшировать.
Несколько советов по употреблению овощей
Мойте овощи перед употреблением особенно тщательно.
Чередуйте сырые и приготовленные овощи для баланса разных видов питательных веществ.
В салаты используйте лимонный сок или нерафинированное масло — это усилит усвоение жирорастворимых витаминов.
Подбирая овощи для рациона, помните: не все корнеплоды и бобы подходят для употребления без приготовления. Проверяйте индивидуальные рекомендации и наслаждайтесь разнообразием овощей с пользой для здоровья!