Блины станут полезнее при замене традиционных ингредиентов на более здоровые альтернативы
Для тех, кто следит за весом, Масленица становится периодом испытаний. В это время многие обращают внимание не только на калорийность, но и на гликемический индекс блюд. Врач-эндокринолог Маргарита Белоусова из «СберЗдоровья» объяснила, как приготовить блины с минимальным вредом для организма.
Сладкие добавки к блинам повышают гликемическую нагрузку сильнее, чем белковые начинки
Гликемический индекс: кому и зачем его считать
Гликемический индекс отражает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта. Для блинов этот показатель варьируется в зависимости от используемых ингредиентов.
«Например, блины из белой муки обычно имеют высокий гликемический индекс, а из цельнозерновой — более низкий. На этот показатель влияет и то, с чем подают блюдо. Сладкие добавки к блинам, например варенье или сгущенное молоко, резко увеличивают гликемическую нагрузку на организм, в то время как белковые продукты, допустим творог, рыба или мясо, способствуют плавному повышению уровня сахара в крови», — подчеркнула Маргарита Белоусова.
Большинству здоровых людей подсчёт гликемического индекса не требуется, поскольку их организм самостоятельно регулирует уровень сахара. Однако пациентам с диабетом важно учитывать этот показатель, обращая внимание также на частоту употребления, размер порций и общий рацион.
«Людям с диабетом рекомендуется отдавать предпочтение блинам из цельнозерновой муки, а в качестве начинки использовать белковые продукты. Это, в свою очередь, помогает минимизировать резкие скачки уровня глюкозы в крови», — советует специалист.
Как приготовить полезные блины
Традиционные рецепты включают пшеничную муку, сахар, яйца и молоко. Чтобы сделать блюдо здоровее, часть компонентов можно заменить.
«Так, вместо классической белой муки можно использовать цельнозерновую, поскольку она содержит клетчатку, которая способствует нормальному пищеварению, а также сложные углеводы, что обеспечивает длительное чувство сытости. Пшеничная мука, напротив, практически не содержит каких-либо питательных веществ», — отметила Маргарита Белоусова.
Для снижения вреда рекомендуется уменьшить количество сахара в тесте. Основу для блинов выбирают по предпочтениям: молоко или кефир богаты белком и кальцием, а вода помогает снизить калорийность.
Противопоказания для употребления блинов
Классические блины содержат глютен, поэтому их нельзя есть при целиакии — аутоиммунном заболевании, связанном с непереносимостью этого белка, чтобы не спровоцировать обострение.
«Блины, которые приготовлены на основе молока, не следует употреблять людям с лактозной недостаточностью, поскольку это может привести к вздутию, повышенному газообразованию, диарее, а также к болям в животе, — предупредила врач. — Блины, обжаренные на масле, противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку жирная пища дополнительно раздражает слизистые оболочки, что может усиливать болевые ощущения, тошноту и изжогу».
Людям с сахарным диабетом следует с осторожностью относиться к блинам, особенно из белой муки с добавлением сахара, чтобы избежать резких скачков глюкозы. При склонности к аллергиям необходимо проверять состав блюда.
Ранее диетологи объяснили, на каком масле лучше жарить блины, а от какого стоит отказаться.
